"MON FRAISIER FACILE"

MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...

1 cercle inox

Poches à douilles

douille inox unie

douille inox cannelée

Pâte d'amande

colorants alimentaires

pinceaux

BISCUIT AMANDE (Inspiré du biscuit noisette de Philippe Conticini)

130g d'amandes entières

110g de cassonade

30g de sucre glace

1 pincée de sel fin

1 gousse de vanille

35g de blanc d'oeuf

40g de jaunes

120g de beurre noisette

60g de farine T45

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour les blancs mousseux :

140g de blancs

20g de cassonade

Préchauffez le four à 160°C.

Dans la cuve du robot, mélanger les amandes torréfiées, la cassonade, le sucre glace, le sel et les graines grattées de la 1/2 gousse de vanille.

Ajouter les jaunes d'œufs et le blanc à l'aide de la feuille (batteur plat du robot) et travailler 3 minutes à vitesse moyenne.

En continuant à travailler, verser le beurre noisette puis ajoutez la farine et la levure mélangées et tamisées.

Monter les blanc mousseux et les incorporer en 2 fois. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four environ 25 minutes en veillant à ce que le gâteau reste très moelleux.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le biscuit est refroidi le découper à l’aide du cercle inox.

GANACHE VANILLE

150g de crème liquide

5g de glucose

250g de chocolat blanc

400g de crème fleurette.

colorant rose

Faire fondre le chocolat blanc.

Chauffer la crème avec le glucose, puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion.

Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h.

Au moment du dressage, monter la crème au Robot en ajoutant quelques gouttes de colorant rose, et la réserver dans une poche munie d’une douille unie n°8.

FRAISES ET SIROP

800g de fraises charlottes

100g de cassonade

1 gousse de vanille

Découper la moitié des fraises, les saupoudrer de la moitié dusucre et des graines de la gousse de vanille, puis les laisser dégorger.

Au bout d'une heure récupérer les fraises, puis mettre le jus obtenu dans une casserole, ajouter un peu d'eau et le reste du sucre, faire chauffer er réserver jusqu'au montage.

MONTAGE

Tapisser le cercle de papier sulfurisé.

Déposer le biscuit dans le fond du cercle et l'imbiber de sirop.

Déposer des fraises coupées en 2 dans la hauteur tout autour du cercle.

Garnir de crème ; Déposer les fraises du sirop au centre ; remettre de la crème et fermer avec le second biscuit.

Placer au froid 1 heure.

DECO

Etaler la pâte d'amande sur 3mm d'épaisseur, puis découper une bande de la hauteur du gâteau.

Dessiner des fraises et les peindre à l'aide des colorants.

Déposer cette bande tout autour du fraisier.

pocher le reste de ganache avec la douille cannelée sur le dessus.

Déposer quelques fraises et quelques fleurs comestibles sur le dessus.

Enjoy !

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