"LA CAGETTE DE FRAISES"


Je vous propose ici tout le détail de cette délicieuse recette, pour toutes les étapes, le pas à pas et les photos, rendez en story à la une sur mon insta...juste ici !

ça vous aidera beaucoup.... Amusez vous bien ;)

MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...

papier sulfurisé et film alimentaire

corne

cadre à tarte

fouet

maryse

silpat

cul de poule

poches à douilles

douille inox unie

pâte d'amande

emporte pièce fleur

billes en sucre

SABLE BRETON

135g de beurre

3g de fleur de sel

5g de jaune d’œuf cuit

40g de sucre glace

120g de farine

25g de fécule

Zeste de citron vert

Dans la cuve du robot, mélanger à l’aide de la feuille : le beurre ramolli, le sucre glace, les zestes et le jaune d’œuf.

Un fois que le mélange est homogène et bien crémeux, ajouter le mélange de farine et fécule tamisés, puis battre juste suffisamment pour les incorporer.

Etaler cette pâte sur 4mm d’épaisseur environ entre 2 feuille de papier cuisson puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 175°.

Détailler avec le cadre à tarte, puis enfourner pendant environ 15/20 mn, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée.

Laisser refroidir cette pâte dans le cadre, au mieux placer la au frais, c’est parfait.

PATE SUCREE

100g de beurre

70g de sucre glace

2g de fleur de sel

35g d'oeufs

175g de farine

30g de poudre d'amande

On commence par crémer le beurre au fouet, on ajoute le sucre glace et la fleur de sel, pis on mélange très vigoureusement afin d'obtenir une texture crémeuse très gourmande ;)... On ajoute ensuite l'oeuf et bien mélanger encore...

A la maryse, incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre d'amande ; A cette étape, il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps et la rendre élastique.

Réunir la pâte à l'aide d'une corne, former une boule, la filmer et la placer au frais au moins 1 heure.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2,5/3 mm, pas plus, entre 2 feuille de papier sulfurisé, la placer ensuite sur un silpat, et la remettre au froid, pendant 1 heure.

Découper les biscuits à l'aides des gabarits, vous les verrez ici ;) Puis les cuire 15/20 minutes à 170°. Ils doivent obtenir une jolie couleur dorée... Les laisser refroidir à température ambiante.

CREME PATISSIERE

500g de lait entier

1 gousse de vanille

ou de la vanille en poudre

50g de cassonade

100g de jaune d'oeufs

45g de maizena

30g de beurre

Chauffer le lait, les graines de vanille et le sucre sur feu doux à la casserole, afin que cela infuse un peu.

A part, dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre, on doit obtenir un mélange blanchi et bien lisse on ajoute alors la maïzena et on fouette encore un petit peu. Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange bien mélanger et remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à obtention d'une texture bien crémeuse et qui se tient.

Ajouter le beurre coupés en petits dés, bien mélanger.

Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais.

GELEE DE FRAISES

200g de purée de fraises

20g de cassonade

2g de pectine

1 feuille de gélatine

Chauffer la purée de fraises, ajouter le mélange sucre et pectine, porter à ébullition, bien mélanger.

Hors du feu ajouter la gélatine hydratée, bien mélanger, verser dans un récipient plat, filmer et placer au frais.

CHANTILLY

100g de crème fleurette

40g de mascarpone

3CS de sucre glace

Commencer à travailler au fouet et au robot, le mascarpone pour le ramollir, ajouter la crème, battre lentement jusqu'à ce que les morceaux de mascarpone aient disparu. Augmenter alors la vitesse pour faire monter la chantilly puis ajouter les sucre glace progressivement. Réserver dans une poche munie d'une douille unie.

MONTAGE

1. Etaler la crème pâtissière sur le sablé breton, placer au froid 15minutes.

2. Chauffer un peu de sucre avec un tout petit d'eau pour obtenir un caramel coulant, coller les biscuits en pâte sucrée autour du sablé breton couvert de crème pâtissière pour former la cagette.

3. Pocher la chantilly généreusement à l'intérieur et replacer au froid 15 minutes.

4. pocher une généreuse couche de gelée de fraises, replacer au frais 15 minutes.

5 garnir avec des fraises, cerises, etc...

6. déposer quelques fleurs que vous aurez réalisé en pâte d'amande pour encore plus de réalisme !

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