"TARTE RHUBARBE FRAISES"


MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...

papier sulfurisé et film alimentaire

corne

cercle à tarte

fouet

POUR LA PATE SABLEE

250g de farine T55

175g de beurre

5g de fleur de sel

10g de sucre glace

50g d'oeufs

Travailler ensemble la farine, le sel, et le sucre glace ; mélanger et incorporer à la main les beurre coupé en dés. on doit obtenir un mélange sablonneux.

Former un puits au centre et y mettre l'oeuf. Mélanger rapidement afin de ne pas donner de corps à la pâte.

Fraiser la pâte, c'est à dire l'étaler avec la paume de main sur le plan de travail, ceci permet de mélanger tous les ingrédients sans la rendre élastique.

Réunir la pâte à l'aide de la corne, et la déposer sur du film alimentaire.

La laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Etaler la pâte et foncer un cercle ; la piquer à l'aide d'une fourchette et la replacer au frais.

SIROP DE FRAISES

200g de fraises gariguettes ou ciflorettes

50g de sucre de fleur de coco

1 gousse de vanille

4 cs de fleur d'oranger

Couper les fraise en morceaux, les recouvrir du sucre et des graines de la vanille, puis laisser infuser.

ajouter la fleur d'oranger et laisser encore infuser.

Après 1/2 heure, mettre dans une casserole avec un peu de sucre en poudre, et couvrir d'eau.

Faire bouillir, puis laisser infuser.

LA GARNITURE

2x200g de rhubarbe

120g de cassonade bio

2 oeufs

200g de crème bio entière

Colorant gel rose

Couper 200g de rhubarbe dans la longueur en fine lamelles et la laisser infuser dans le jus de fraises sur petit bouillon pendant environ 20 minutes ; Bien égoutter puis réserver au frais jusqu'au dressage.

couper le reste de rhubarbe en petits dés, puis la réserver dans le jus restant froid.

Pendant ce temps mélanger dans un saladier au fouet, le sucre et les oeufs puis ajouter la crème et une pointe de colorant.

Egoutter les dés de rhubarbe, les déposer sur le fond de tarte et verser la crème.

Enfourner pendant 45 minutes à 175°.

DRESSAGE

Env. 50g de jolies fraises

Les lamelles de rhubarbe infusées

Pâte d'amande rose

Pâte d'amandes blanche

Fleurs comestibles

Déposer les lamelles de rhubarbe sur la tarte refroidie, puis les fraises sur un des côtés.

Décorer avec un joli ruban tressé de pâte d'amande mélangées et de fleurs comestibles ;)

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