MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...
papier sulfurisé et film alimentaire
POUR LA PATE SABLEE
250g de farine T55
175g de beurre
5g de fleur de sel
10g de sucre glace
50g d'oeufs
Travailler ensemble la farine, le sel, et le sucre glace ; mélanger et incorporer à la main les beurre coupé en dés. on doit obtenir un mélange sablonneux.
Former un puits au centre et y mettre l'oeuf. Mélanger rapidement afin de ne pas donner de corps à la pâte.
Fraiser la pâte, c'est à dire l'étaler avec la paume de main sur le plan de travail, ceci permet de mélanger tous les ingrédients sans la rendre élastique.
Réunir la pâte à l'aide de la corne, et la déposer sur du film alimentaire.
La laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Etaler la pâte et foncer un cercle ; la piquer à l'aide d'une fourchette et la replacer au frais.
SIROP DE FRAISES
200g de fraises gariguettes ou ciflorettes
50g de sucre de fleur de coco
Couper les fraise en morceaux, les recouvrir du sucre et des graines de la vanille, puis laisser infuser.
ajouter la fleur d'oranger et laisser encore infuser.
Après 1/2 heure, mettre dans une casserole avec un peu de sucre en poudre, et couvrir d'eau.
Faire bouillir, puis laisser infuser.
LA GARNITURE
2x200g de rhubarbe
120g de cassonade bio
2 oeufs
200g de crème bio entière
Couper 200g de rhubarbe dans la longueur en fine lamelles et la laisser infuser dans le jus de fraises sur petit bouillon pendant environ 20 minutes ; Bien égoutter puis réserver au frais jusqu'au dressage.
couper le reste de rhubarbe en petits dés, puis la réserver dans le jus restant froid.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier au fouet, le sucre et les oeufs puis ajouter la crème et une pointe de colorant.
Egoutter les dés de rhubarbe, les déposer sur le fond de tarte et verser la crème.
Enfourner pendant 45 minutes à 175°.
DRESSAGE
Env. 50g de jolies fraises
Les lamelles de rhubarbe infusées
Fleurs comestibles
Déposer les lamelles de rhubarbe sur la tarte refroidie, puis les fraises sur un des côtés.
Décorer avec un joli ruban tressé de pâte d'amande mélangées et de fleurs comestibles ;)
