"TARTE AUX FRAISES"

MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...

papier sulfurisé

poches à douilles

douille unie n°8 ou 10 ou 12

douille cannelée

Fleurs comestibles

2 cercles à tartes

Billes en sucre argentées

POUR LE SABLE SANS CUISSON

100g de biscuits Roudors

100g de crêpes dentelles

30g de beurre fondu

30g de chocolat blanc

Fleur de sel

mixer les roudors puis ajouter les crêpes dentelles juste emiettées.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, puis les ajouter aux biscuits mixés ; bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture qui ressemble à du sable mouillé.

Etaler cette préparation entre les 2 cercles puis tasser un peu et former une rigole au centre à l'aide d'une petite cuillère.

Placer au frais le temps de préparer la chantilly et les décos.

POUR LA CHANTILLY

100g de mascarpone

200g de crème fleurette

3 cs de sucre glace

colorant rose gel

Assouplir le mascarpone au robot, puis ajouter la crème bien froide et commencer à monter la préparation. Ajouter le sucre glace dès que la crème commence à monter. Ajouter à la fin un tout petit peu de colorant rose.

Réserver la moitié dans une poche munie d’une douille cannelée, puis l'autre moitié dans la poche munie de la douille unie.

Réserver au frais jusqu'au dressage.

DRESSAGE

qs de fraises

fleurs comestibles

Basilic et menthe fraîche

Citron vert

Décercler le biscuit.

Découper les fraises en tranches fines et les déposer sur le biscuit.

Ciseler le basilic et la menthe puis en parsemer sur les fraises.

Pocher la chantilly à l'aide des 2 douilles et de façon complètement aléatoire.

Répartir des zestes de citron vert sur le dessus.

Décorer à votre guise avec des fraises et les fleurs comestibles.

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