MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...
POUR LA MERINGUE
300g de sucre
150g de blancs d'oeufs
qs de fleur de sel
Préchauffer le four à 110°. Chauffer doucement le sucre à la casserole sans le faire fondre. En parallèle, commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que ça devient mousseux, ajouter en plusieurs fois le sucre chaud. Battre jusqu’à dissolution complète et que le mélange refroidisse ; cela prend environ 10 minutes.
A la fin ajouter le colorant en filet et battre juste qu'à ce qu'il soit incorporé.
Garnir la poche avec une douille unie puis pocher la meringue en suivant le dessin de l'étoile réaliser au préalable.
Enfourner pendant environ 1 heure . on sait que la meringue est cuite lorsqu'elle se décolle toute seule du papier.
POUR LA CHANTILLY
3 cs de sucre glace
Assouplir le mascarpone au robot, puis ajouter la crème bien froide et commencer à monter la préparation. Ajouter le sucre glace dès que la crème commence à monter.
A la fin ajouter un peu d'arôme de Violette.
Au pinceau, réaliser des bandes de couleur avec le colorant rose dans la poche munie d’une douille cannelée, y mettre la moitié de la chantilly, réserver le reste dans la poche munie de la douille unie.
Réserver au frais jusqu'au dressage.
DRESSAGE
qs de myrtilles fraîches
5 jolies mûres
fleurs comestibles
Réaliser les étoiles en pâte d'amande blanche.
Pocher la chantilly sur la meringue cuite de façon aléatoire.
Mettre la confiture dans une poche munie de la douille à garnir, puis piquer à l'intérieur de la meringue et garnir de confit. en mettre aussi sur les côtés à l'intérieur de la chantilly.
Déposer les myrtilles fraîches de façon aléatoire également.
Recouvrir de chantilly de façon à recouvrir au maximum les myrtilles.
Déposer les 5 mûres, puis à côté, une fleur comestible et quelques pétales...
parsemer d'étoiles en pâte d'amande.
