"PAVLOVA VIOLETTE & MYRTILLES"


MATERIEL DONT VOUS AUREZ BESOIN...

papier sulfurisé

poches à douilles

douille unie n°8 ou 10 ou 12

douille cannelée

douille à garnir

Fleurs comestibles

Emporte-pièce étoile

Pinceaux

Confitures de Myrtilles

POUR LA MERINGUE

300g de sucre

150g de blancs d'oeufs

qs de fleur de sel

1 colorant pourpre

Préchauffer le four à 110°. Chauffer doucement le sucre à la casserole sans le faire fondre. En parallèle, commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que ça devient mousseux, ajouter en plusieurs fois le sucre chaud. Battre jusqu’à dissolution complète et que le mélange refroidisse ; cela prend environ 10 minutes.

A la fin ajouter le colorant en filet et battre juste qu'à ce qu'il soit incorporé.

Garnir la poche avec une douille unie puis pocher la meringue en suivant le dessin de l'étoile réaliser au préalable.

Enfourner pendant environ 1 heure . on sait que la meringue est cuite lorsqu'elle se décolle toute seule du papier.

POUR LA CHANTILLY

100g de mascarpone

260g de crème fleurette

3 cs de sucre glace

Arôme de violette

colorant rose gel

Assouplir le mascarpone au robot, puis ajouter la crème bien froide et commencer à monter la préparation. Ajouter le sucre glace dès que la crème commence à monter.

A la fin ajouter un peu d'arôme de Violette.

Au pinceau, réaliser des bandes de couleur avec le colorant rose dans la poche munie d’une douille cannelée, y mettre la moitié de la chantilly, réserver le reste dans la poche munie de la douille unie.

Réserver au frais jusqu'au dressage.

DRESSAGE

qs de myrtilles fraîches

5 jolies mûres

fleurs comestibles

pâte d'amande

Réaliser les étoiles en pâte d'amande blanche.

Pocher la chantilly sur la meringue cuite de façon aléatoire.

Mettre la confiture dans une poche munie de la douille à garnir, puis piquer à l'intérieur de la meringue et garnir de confit. en mettre aussi sur les côtés à l'intérieur de la chantilly.

Déposer les myrtilles fraîches de façon aléatoire également.

Recouvrir de chantilly de façon à recouvrir au maximum les myrtilles.

Déposer les 5 mûres, puis à côté, une fleur comestible et quelques pétales...

parsemer d'étoiles en pâte d'amande.

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