"GALETTE ELSA"


Pâte feuilletée minute thermomix

150g de beurre congelé coupé en dés

150g de farine T55

75g d’eau froide

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 6.

Etaler la pâte obtenue en rectangle sur un plan de travail bien fariné, puis la plier en 3 et la tourner d’1/4 vers la droite, la placer au froid.

Etaler la pâte afin d’obtenir le même rectangle que précédemment puis la plier en 3 et la tourner d’1/4 vers la droite, la placer au froid.

Répéter cette opération encore 2 fois minimum, moi je le fais 4 fois !

Pâte sucrée yuzu (pour les décos du dessus)

200g de farine

20g de fécule de maïs

90g de sucre glace

40g de poudre d’amande

140g de beurre

2 jaunes

Zeste de yuzu

Arôme citron

Qs de fleur de sel

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel.

Sabler le beurre bien froid et coupé en petits morceaux à la main avec les poudres.

Incorporer ensuite au centre les œufs l'arôme et les zestes.

Former une boule puis placer au frais au moins une heure.

Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson puis placer au congélateur pendant 20mn.

Frangipane yuzu et citron

Crème pâtissière

2 jaunes d’œuf

50g de sucre

2 cuillères à soupe de maizena

20cl de lait

1cc d'arôme de vanille

1 cc d'arôme de citron

1cc de zestes de yuzu

verser le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et faites chauffer.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez avec la fécule. Versez le lait chaud tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter en montant la température à 80°, pas au-delà.

Débarrasser sans quoi la crème continuerait à cuire, filmer au contact et réserver.

Crème d’amande

100g d’amandes en poudre

50g de sucre

100g de beurre

1 œuf

1cs de rhum + 1 cs de jus de yuzu (facultatif)

Zeste de yuzu

Dans un cul de poule, travailler l’œuf entier avec le beurre ultra-pommade puis ajoutez le rhum, le jus de yuzu, le sucre, les amandes en poudre et les zestes.

Incorporer ensuite la crème pâtissière redescendue à température ambiante.

Ajouter le colorant rouge.

Montage

Emporte pièce flocons

fèves

colorant bleu

colorant violet

colorant noir

colorant blanc

colorant jaune

Découpoirs flocons

Étaler la pâte feuilletée dans le cadre à tarte.

Garnir de Frangipane… ne pas oublier la fève !

Recouvrir d’une seconde couche de pâte feuilletée, emporte piècer les flocons puis placer au frais au moins 1 heure.

Pendant ce temps là, préparer la pâte sucrée décorée ;)

Réaliser le flocon en pâte sucrée yuzu et le peindre en bleu et blanc, pour vous aider il y a la petite vidéo juste ici ;)

Réaliser Elsa sur la pâte d'amande et la réserver pour le dressage.

Badigeonner la galette de jaune d’œuf puis y placer le flocon peint en pâte sucré ;

Ajourer les bords à l'aide des découpoirs pour donner à la galette une forme de flocon ; laisser encore au frais pendant au moins 1 heure.

Placer la tarte environ 40 mn dans un four chaud, la couvrir les 10 dernières minutes pour que le motif reste clair.

Déposer les petits flocons blanc et Elsa !

Enjoy !

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