"LE ROI LION"


chiffon cake cacao

75g de jaunes d’œufs,

60g d’huile de pépins de raisins,

80g de lait

30g de cacao non sucré,

70g + 30g de muscovado clair,

90g de farine,

5g de levure chimique,

30g de fécule,

180g de blancs

Et 30g de muscovado.

préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot fouetter pendant quelques minutes les jaunes d’œufs et 30g de muscovado.

Quand le mélange est bien mousseux ajouter petit à petit l’huile et quand l’appareil est homogène incorporer le lait additionné au préalable du cacao.

Tamiser la farine, la fécule et la levure puis y ajouter les 70g de sucre muscovado.

Monter les blancs au bec d’oiseau en ajoutant petit à petit dès qu’ils commencent à mousser les 30g de sucre. Mélanger délicatement à la maryse la pâte à bombe (jaunes + huile + liquide) et la moitié des blancs montés.

Verser les poudres en pluie en deux ou trois fois et les incorporer délicatement à la maryse, terminer par le reste des blancs.

Verser la pâte dans un moule non beurré non fariné. Enfourner 50 à 60 min à vérifier.

Ganache montée Chocolat au lait

220 g de crème liquide

300g de chocolat au lait

520g de crème liquide bien froide

1 feuilles de gélatine

Faire fondre le chocolat au lait. Chauffer la crème, ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion.

Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h.

Crème au beurre meringue suisse au cacao

8 blancs d’œufs

300g de sucre en poudre

440g de beurre pommade

50g de cacao non sucré

Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que la température atteigne 70° environ, pas plus.

Une fois la température atteinte, verser la préparation dans le robot muni du fouet et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.

Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre pommade petit à petit, puis le cacao.

Augmenter la vitesse du robot jusqu'à bonne consistance.

Réalisation du Roi Lion

- pâte à sucre blanche

- colorant marron,

- colorant jaune

- colorant noir

- colorant orange

- spray doré

Etaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 2-3mm.

Réaliser le dessin et le peindre avec les colorants... Et le plus simple c'est de regarder la vidéo juste ici ;)

Enjoy ;)

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