"NAKED CAKE"

MATERIEL

Kit de moule à manqué Lily Cook

Découpoir à layer Scapcooking

1 Robot pâtissier SMEG

LE MOLLY CAKE

685g de farine

685g de sucre semoule

685g de crème fleurette 35%

410 d’oeufs

30g de levure chimique

Préchauffer le four à 160°.

Monter la crème au robot muni du fouet et la réserver au froid pendant la préparation de la pâte. Dans la cuve du robot monter au ruban les oeufs et le sucre.

Incorporer la farine et la levure chimique tamisées.

Incorporer enfin très délicatement à la maryse la crème montée bien froide.

Verser l’appareil dans les 3 moules du kit et les remplir chacun au 2/3.

Cuire environ :

25mn pour le petit,

35mn pour le moyen et

45mn pour le plus grand.

Bien laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler.

GANACHE MONTEE CHOCOLAT LAIT

300g de chocolat au lait Barry

220 + 520 g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la 1ère partie de la crème puis ajouter la gélatine hydratée.

La verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Ajouter le reste de crème froide, mixer au mixeur plongeant, puis filmer au contact et placer au frais au moins 3 heures.

Au moment du dressage, monter la ganache au robot muni du fouet puis réserver dans une poche munie d’une douille unie n°9.

GANACHE CHOCOLAT NOIR

200g de crème liquide

200g de chocolat noir barry

25g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

En parallèle, faire chauffer la crème.

Verser la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois en formant une belle émulsion.

Quand la préparation est bien brillante, incorporer le beurre en petits morceaux et en mélangeant bien entre chaque ajout.

Filmer au contacte et réserver au frais jusqu’au dressage.

CREME AU BEURRE MERINGUE SUISSE COCO

8 blancs d’œufs

300g de sucre en poudre

420g de beurre pommade

Qs de noix de coco râpée

1cc d’arôme de noix de coco

Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que la température atteigne 70° environ, pas plus.

Une fois la température atteinte, verser la préparation dans le robot muni du fouet et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.

Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre pommade petit à petit.

Augmenter la puissance du robot une nouvelle fois avec d’obtenir la bonne consistance.

Ralentir le robot, puis incorporer la noix de coco en poudre et l’arôme.

Réserver à température ambiante dans une poche munie d’une douille unie n°10 jusqu’au dressage.

CROUSTILLANT COCO

100g de noix de coco râpée

20g de sucre de coco

50g de cassonade

Mélanger tous les ingrédients et les chauffer à la poêle jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.

LE MONTAGE

Trancher le cake à l’aide du découpoir Scrapcooking, puis garnir chaque tranche de cette façon :

  • Une fine couche de ganache au chocolat noir,

  • Pocher la crème au beurre sur le pourtour,

  • Pocher la ganache montée au centre,

  • Saupoudrer de croustillant coco.

Procéder de la même façon pour chaque gâteau, le petit le moyen et le grand, puis les placer au frais.

LA DECO ET LE DRESSAGE

Pâte à sucre blanche Scrapccooking

Colorants gels Scrapcooking

Kit de pinceaux

Réaliser toutes les décos en dessinant avec les colorants sur la pâte à sucre…

Si cette étape vous semble trop compliquée, décorez simplement votre gâteau d’une multitude de fleurs…

Vous retrouverez très bientôt sur mon IGTV la vidéo pour réaliser la jolie poupée Sarah Kay ;)

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