PATE SUCREE GINGEMBRE
300 g de farine T55
150 g de beurre froid
38 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
3g de fleur de sel
1 œuf entier + 1 jaune
10g de gingembre frais
Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.
Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.
Incorporez l’œuf et le gingembre finement râpé et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.
Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.
Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres.
Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. et placez au congélateur 30 minutes.
Réaliser Marie et les décors à l'aide des pochoirs et les placer au frais également.
CREME D'AMANDES
100 g de beurre
100 g de sucre
2 cL de vanille liquide
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
10 g de farine
QS de fleur des sel Mettre en pommade le beurre puis le travailler au robot avec le sucre.
Sans arrêter le robot, ajouter la poudre d'amandes puis les oeufs un à un.
Ajouter la farine et la fleur de sel, réserver.
GARNITURE 4 poires comices bien mûres.
QS d'amandes effilées
Etaler les poires découpées sur le fond de tarte.
Recouvrir avec la crème d'amandes, puis parsemer d'amandes effilées. Placer au four pendant environ 40mn, la tarte doit prendre une jolie couleur dorée.
Sortir Marie du four 10mn avant la tarte.
DECO
pour les explications rdv sur mon insta... je vous explique tout ça en vidéo ;)
