LE SABLE BRETON 135g de beurre
3g de fleur de sel
5g de jaune d'oeuf cuit
40 g de sucre glace
1 citron vert
10g de gingembre frais
120g de farine T55
25g de fécule
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre ramolli, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et émietté, le sucre glace et le gingembre râpé.
Ajouter la farine et la fécule puis battre encore quelques instants.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais pendant ½ heure. Détailler la pâte à l’aide du moule couronne scrapcooking.
Enfourner pendant 15mn à 175°.
CREME AU BEURRE MERINGUE SUISSE ULTRA MEGA VANILLEE
2 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
105 g de beurre pommade
2 belles gousses de vanille
Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que la température atteigne 70° environ, pas plus.
Une fois la température atteinte, verser la préparation dans le robot muni du fouet et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.
Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre pommade petit à petit, puis les graines de vanille.
Augmenter la puissance du robot une nouvelle fois avec d’obtenir la bonne consistance.
Réserver à température ambiante dans une poche munie d'une douille cannelée.
CHANTILLY VANILLE
500g de crème fleurette
200g de mascarpone
30g de sucre glace
1 gousse de vanille
Commencer par travailler le mascarpone, ajouter la crème bien froide , monter puis ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée.
Réserver dans une poche munie d’une douille unie n°8.
LES PETITS LAPINS
PATE SUCREE CITRON VERT
200 g de farine T55
100 g de beurre froid
26 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
3 g de fleur de sel
1 œuf entier
1 gousse de vanille (facultatif)
Le zeste de 1 citron vert
Pâte à sucre Scrapcooking blanche
Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.
Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.
Incorporez l’œuf et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.
Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.
Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres max.
Réaliser les motifs à l'aides des emportes pièces lapins du kit de Pâques.
Faire cuire ces lapins pendant environ 15mn à 175 °.
Une fois refroidis, les recouvrir de pâte à sucre découpée également à l'aide des emportes pièces.
Les dessiner un visage avec les colorants.
LE DRESSAGE
Les tartes cuites
Confiture fraises Mara des Bois La Chambre aux Confitures La chantilly
La crème au beurre Des fruits fouges Les petits lapins décorés
De petits bonbons de Pâques Jeff de Brugges Décercler la pâte puis pocher dans l'ordre :
- la confiture
- la crème au beurre
- la chantilly
- les chouchous (facultatif)
- les fruits et les décors ;)
