"CACTUS"


Comme promis voici la recette de cette tarte Cactus ! Je me suis beaucoup amusée à la réaliser avec son coté désert de l'Ouest Américain, c'est assez déconcertant parce qu'on est loin d'imaginer qu'elle cache une délicieuse tarte aux fraises... et pourtant !

L'occasion aussi de vous faire découvrir ce moule à tarte révolutionnaire en forme de couronne qui évite le bricolage habituel pour réaliser ces tartes que j'affectionne tout particulièrement... vous retrouverez le lien vers ce produit et tous les autres au fil de la recette !

Amusez vous bien et régalez vous bien !!!

PATE SUCREE CITRON VERT MENTHE

400 g de farine T55

200 g de beurre froid

50 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

4 g de fleur de sel

2 œuf entier

1 gousse de vanille (facultatif)

Le zeste de 1 citron vert

Qs de menthe fraîche

Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.

Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.

Incorporez l’œuf et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.

Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.

Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres.

Déposer la tarte dans le cercle à tarte couronne Scrapcooking et enfourner pendant 20 minutes à 175°.

CONFIT DE FRUITS ROUGES

300g de purée de fruits rouges

30g de sucre + 3 g de pectine

Porter le tout à ébullition, bien mélanger et réserver au frais filmé jusqu’au dressage.

CREME AU BEURRE MERINGUE SUISSE

4 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

210 g de beurre pommade

Colorants Scrapcooking

Kit Cactus Scrapcooking

Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que la température atteigne 70° environ, pas plus.

Une fois la température atteinte, verser la préparation dans le robot muni du fouet et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.

Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre pommade petit à petit.

Augmenter la puissance du robot une nouvelle fois avec d’obtenir la bonne consistance.

Séparer la crème en quantités égales dans des petits récipients et ajouter les colorants de votre choix...

FRAISES FRAICHES à LA MENTHE

Couper les fraises en tranches fines et les recouvrir d'un peu de sucre glace de jus de citron et de menthe ciselée.

filmer et réserver au frais jusqu'au dressage.

GANACHE MONTEE VANILLE

120g + 220g de crème fleurette à 30% de Mat. G min

12g de glucose

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

160g de chocolat blanc

Commencer par porter à ébullition la première partie de la crème avec le glucose et la gousse de vanille grattée.

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide puis ajouter dans la crème chaude.

Puis verser cette crème sur le chocolat préalablement fondu en formant une belle émulsion.

Ajouter le reste de crème froide, mixer la préparation au plongeant afin qu’elle soit bien lisse puis la filmer au contact. Réserver au frais pendant au moins 3 heures. Pour qu’elle soit au top du top, il est préférable de la laisser toute une nuit !

Au moment du dressage, je la monte au Robot jusqu’à la consistance souhaitée.

Streusel Tonka (facultatif)

200g de farine

200g de sucre

200g de poudre de noisettes

200g de beurre

Qs de fleur de sel

½ fève tonka râpée

Mélanger toutes les poudres puis ajouter le beurre mou.

Former une boule émietter sur une plaque. Placer au frais au moins ½ heure et enfourner à 180° pdt 15mn.

MONTAGE/DRESSAGE

Sur la pâte cuite et refroidie, pocher la ganache montée puis bien égaliser à l'aide d'une spatule.

Déposer ensuite les fraises coupées.

Puis quelques fleurs en pâte à sucre et en billes sucrées réalisées à l'emporte pièce...

​ Déposer quelques morceaux de streusel, pour que le visuel soit encore plus bluffant!

Décorer ensuite avec vos cactus réalisés avec le kit Scrapcooking... tout est expliqué dans le kit, comment réaliser les fleurs les différentes formes de cactus, etc... A vous de laisser aller votre imagination ! Et bien sûr si vus êtes à court d'idée, rendez-vous sur mon instagram, pour le tuto IGTV ;) Vous allez voir à quel point c'est facile et à quel point le résultat est bluffant !

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