"ALICE IN WONDERLAND"


Après avoir suivi le déroulé du dessin et le montage sur instagram, il vous manquait une info importante... Et vous avez été nombreux à me la demander : LA RECETTE !

Et bien la voici.... Pour la réalisation vous trouverez tout ce dont vous avez besoin sur le site de Cultura ! Je vous mettrai plein de petits liens pour vous faciliter la tâche, plutôt cool hein ?!

Bon après pour la réalisation de ce gâteau vous pouvez faire les 2 recettes... ou une seule, l'idée c'est de mettre un gâteau sous chaque page. Nous on a aimé avec les 2, une page à la fraise l'autre au chocolat... ben oui on est gourmands ici ;)

Amusez-vous bien !!!

GATEAU AU CHOCOLAT

BISCUIT CHOCOLAT

240g de beurre

180g de chocolat noir

4 blancs d’œufs

170g de sucre semoule

100g de farine

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre au micro-onde et y ajouter le chocolat fondu en filet.

Bien mélanger, et réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois afin d’obtenir une jolie meringue.

Ajouter alors à la maryse la farine tamisée puis très délicatement le mélange de beurre et de chocolat fondus.

Verser la pâte dans le cadre rectangulaire Scrapcooking puis enfourner pendant environ 25 mn.

Réserver le biscuit à température ambiante.

GANACHE MONTEE CHOCOLAT LAIT COCO

300g de chocolat au lait

220 + 520 g de crème fleurette

100g de noix de coco râpée

2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la 1ère partie de la crème avec la coco, faire infuser 15mn, filter puis ajouter la gélatine.

La verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Ajouter le reste de crème froide, mixer au mixeur plongeant, puis filmer au contact et placer au frais au moins 3 heures.

Au moment du dressage, monter la ganache au robot muni du fouet puis réserver dans une poche munie d’une douille unie n°8.

CREME AU BEURRE MERINGUE SUISSE COCO

8 blancs d’œufs

300g de sucre en poudre

420g de beurre pommade

Qs de noix de coco râpée

Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que la température atteigne 70° environ, pas plus.

Une fois la température atteinte, verser la préparation dans le robot muni du fouet et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.

Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre pommade petit à petit.

Augmenter la puissance du robot une nouvelle fois avec d’obtenir la bonne consistance.

Séparer la crème en 2 puis incorporer la noix de coco en poudre dans une des parties, bien mélanger à la maryse puis filmer et réserver jusqu’au dressage.

Garder l’autre partie nature pour le gâteau à la fraise.

MONTAGE

Couper le gateau en 2 et le parer.

Garnir un côté de crème au beurre puis le placer au frais ¼ d’heure.

Pocher la ganache, le refermer et le placer au frais filmé.

GATEAU VANILLE FRAISE

GENOISE

8 œufs

240 g de sucre

240 g de farine

20 g de beurre clarifié

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et enlever le dépôt blanc sur le dessus à l’aide d’une cuillère, réserver.

Mélanger le sucre et les œufs dans la cuve du robot placées sur un bain-marie et fouetter à la main jusqu’à une température de environ 40°.

Remettre le robot sur son socle et battre au fouet jusqu’à complet refroidissement, la préparation doit doubler de volume.

(A titre informatif cela prend environ 15 mn)

Tamiser la farine et l’incorporer délicatement à la maryse en effectuant un mouvement de rotation.

Ajouter le beurre clarifé refroidi de la même façon.

Verser dans le cadre inox Scrapcooking puis enfourner pendant environ 25-30mn.

Réserver à température ambiante sur une grille jusqu’au dressage.

CHANTILLY VANILLE FRAISE

100g de mascarpone

200g de crème

1 gousse de vanille

Qs de sucre glace

Qs d’arôme de fraise

Commencer par travailler un peu le mascarpone au robot puis ajouter la crème bien froide.

Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace.

A la fin ajouter l’extrait de fraise.

Réserver cette chantilly au frais dans une poche munie d’une douille unie n°10.

CREME AU BEURRE MERINGUE SUISSE

Récupérer la partie nature le la crème au beurre préparée précédemment.

CONFIT DE FRUITS ROUGES

300g de purée de fruits rouges

30g de sucre + 3 g de pectine

Porter le tout à ébullition, bien méléanger et réserver au frais filmé jusqu’au dressage

MONTAGE

Fraises fraîches

Couper les fraises en tranches.

Couper le gâteau en 2 et le parer.

Garnir un côté de crème au beurre puis le placer au frais ¼ d’heure.

Déposer les tranches de fraises de façon régulières et les recouvrir de confit.

Pocher la chantilly, le refermer et le placer au frais filmé.

DRESSAGE

Poser les 2 gâteaux sur le décor dans le sens de la hauteur

Les recouvrir de crème au beurre puis placer au frais.

Placer enfin tous les décors réalisés en pâte à sucre... pour voir tout ça, rendez-vous sur mon insta !

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