LE SABLE BRETON 135g de beurre
3g de fleur de sel
5g de jaune d'oeuf cuit
40 g de sucre glace
1 citron vert
10g de gingembre frais
120g de farine T55
25g de fécule
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre ramolli, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et émietté, le sucre glace et le gingembre râpé.
Ajouter la farine et la fécule puis battre encore quelques instants.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais pendant ½ heure.Détailler la pâte à l’aide du cercle couronne scrapcooking.
Enfourner pendant 10 mn à 175°.
CREME D'AMANDE
80 g de beurre pommade
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
80 g d’œufs
QS d'amandes effilées
Mélangez intimement la poudre, le beurre, le sucre. Ajoutez les œufs en 2 fois sans trop fouetter. Parsemez de pistaches concassées. Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 15 minutes à 180°C.
Confit de fraises
200 g de fraises
20 g de sucre semoule
2 g de pectine NH
Portez à ébullition les fraises, versez le mélange sucre et pectine. Fouettez jusqu’au petit bouillon. Réservez filmé au réfrigérateur.
CHANTILLY FLEUR D'ORANGER
500g de crème fleurette
200g de mascarpone
30g de sucre glace
Eau de fleur d'oranger
Commencer par travailler le mascarpone, ajouter la crème bien froide , monter puis ajouter le sucre et la fin un peu d'eau de fleur d'oranger.
Réserver dans une poche munie d’une douille cannelée.
LE DRESSAGE
La tarte cuite La chantilly Des fraises Décors divers : fleurs comestibles, macarons, figues, meringues, etc...
Découper les fraises en tranches fines, les saupoudrer de sucre glace puis les déposer harmonieusement sur la tarte cuite. Pocher ensuite harmonieusement la chantilly. Décorer la tarte avec les fruits frais et saupoudrer de déconeige !
