"COURONNE TOUTE ROSE"


LE SABLE BRETON 135g de beurre

3g de fleur de sel

5g de jaune d'oeuf cuit

40 g de sucre glace

1 citron vert

10g de gingembre frais

120g de farine T55

25g de fécule

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre ramolli, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et émietté, le sucre glace et le gingembre râpé.

Ajouter la farine et la fécule puis battre encore quelques instants.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais pendant ½ heure.Détailler la pâte à l’aide du cercle couronne scrapcooking.

Enfourner pendant 10 mn à 175°.

CREME D'AMANDE

80 g de beurre pommade

80 g de poudre d'amande

80 g de sucre glace

80 g d’œufs

QS d'amandes effilées

Mélangez intimement la poudre, le beurre, le sucre. Ajoutez les œufs en 2 fois sans trop fouetter. Parsemez de pistaches concassées. Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 15 minutes à 180°C.

Confit de fraises

200 g de fraises

20 g de sucre semoule

2 g de pectine NH

Portez à ébullition les fraises, versez le mélange sucre et pectine. Fouettez jusqu’au petit bouillon. Réservez filmé au réfrigérateur.

CHANTILLY FLEUR D'ORANGER

500g de crème fleurette

200g de mascarpone

30g de sucre glace

Eau de fleur d'oranger

Commencer par travailler le mascarpone, ajouter la crème bien froide , monter puis ajouter le sucre et la fin un peu d'eau de fleur d'oranger.

Réserver dans une poche munie d’une douille cannelée.

LE DRESSAGE

La tarte cuite La chantilly Des fraises Décors divers : fleurs comestibles, macarons, figues, meringues, etc...

Découper les fraises en tranches fines, les saupoudrer de sucre glace puis les déposer harmonieusement sur la tarte cuite. Pocher ensuite harmonieusement la chantilly. Décorer la tarte avec les fruits frais et saupoudrer de déconeige !

RECHERCHE PAR TAGS
DERNIERS POSTS
ARCHIVES
INSTAGRAM