CAKE VANILLE
9 jaunes d’oeufs
330g de sucre semoule
180g de crème liquide entière
2 gousses de vanille
247g de farine
4.5g de levure chimique
98g de beurre
Qs d’arôme de rose Scracpcooking
Qs de colorant rouge Scrapcooking
Commencer par faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 155°.
Dans le robot muni du fouet, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter la crème progressivement tout en continuant de fouetter mais sur vitesse lente.
Ajouter de la même façon les grains de la gousse de vanille.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les incorporer également à la préparation.
Ajouter enfin le beurre fondu à la maryse.
Séparer cette pâte en 2, puis dans une partie ajouter :
L’arôme de rose,
Le colorant rouge
Et bien mélanger à la maryse.
Faire cuire la partie nature pendant 50mn dans le moule à cake Scrapcooking, puis la partie à la rouge de la même façon.
Démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir à température ambiante.
CREME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
8 blancs d’œufs
300g de sucre en poudre
430g de beurre pommade
Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que la température atteigne 70° environ, pas plus.
Une fois la température atteinte, verser la préparation dans le robot muni du fouet et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.
Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre pommade petit à petit puis le colorant blanc.
Réserver filmé au contact jusqu’au dressage.
MONTAGE
Découper les 2 cakes refroidis dans le sens de la longueur en 9 rectangles de tailles égales.
Les coller entre eux et en alternance avec la crème au beurre.
Filmer le cake obtenu et le placer au froid, filmé, pendant 1 heure.
DECORS / DRESSAGE
Pâte à sucre blanche Scrapcooking
Douille fleur ref. Scrapcooking
Fruits rouges
Réaliser des fleurs en pâte à sucre et les laisser sécher.
Recouvrir le cake de crème au beurre puis d’une fine couche de pâte à sucre.
Pocher également quelques fleurs en crème au Beurre
Finir la déco en posant quelques fruits rouges.
