LA PATE AUX CEREALES 130g de flocons d’avoines
30g de noisettes
20g de noix de cajou
50g de cassonade
85g de beurre
3g de fleur de sel
Commencer par mixer grossièrement les noisettes et les noix de cajou dans le bol du Mixeur Plongeant SMEG
Ajouter ensuite les flocons d’avoine, le sucre et le beurre fondu et mixer encore pendant environ 1mn.
Ajouter la fleur de sel, mélanger puis étaler dans un moule à tarte en silicone.
Faire prendre au froid 1 heure,Puis enfourner pour 30mn à 175°. Bien laisser refroidir avant de démouler. LA CREME MOUSSELINE
Crème pâtissière
350g de lait entier
1 gousse de vanille
Qs de fleur d’oranger
50g de sucre semoule
60g de jaune d’œufs
35g de maizena
Verser le lait, les graines de la gousse de vanille, la fleur d’oranger et et la ½ du sucre dans la casserole et faire chauffer.
Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes avec l/autre ½ du sucre, ajouter la maizena et mélanger encore.
Quand le lait bout, en verser les 2/3 sur le mélange œuf/sucre, fouetter vivement puis remettre sur feu doux environ 4 mn sans cesser de fouetter.
************** 120g de beurre +les ¾ de la crème pâtissier préparée précédemment. Crémer le beurre il doit vraiment avoir une texture de pommade, voire de mayonnaise ! Mettre la crème pâtissière bien refroidie (attention elle ne doit plus du tout être chaude) dans la cuve du robot munie du fouet puis laisser tourner lentement pour la lisser. Ajouter progressivement le beurre pommade.
LE DRESSAGE
Les tartes cuites La crème mousseline De la confiture de framboises La Chambre aux Confitures Bananes Muesli + amandes éffilées Chocolat Fraises Menthe Dans la pâte cuite et refroidie, étaler une bonne couche de confiture. Ajouter la crème mousseline et faire prendre au froid pendant environ 1/2 heure. Faire dorer un peu les amandes à la poêle, et les laisser refroidir. Décorer la tarte avec tous ces éléments ;)
