"PETITE TATIN"


Hello Hello,

Comme promis je vous livre aujourd’hui la recette de mon (énième) cheesecake… Mais toujours et encore différent des autres !

J’ai été ravie et flattée par vos nombreux likes, et supers jolis commentaires à son sujet… Du coup, cadeau pour vous aujourd’hui… Je vous livre tous ses secrets sur le blog !

Vous retrouverez aussi, tous les liens pour le matériel ou les fournitures un peu plus compliqués à trouver juste en cliquant dessus, c’est cool hein ?!

Bonne recette ;)

Aujourd’hui et rien que pour vous une petite recette ultra rapide idéale pour un dessert improvisé… Et malgré tout du plus bel effet ;)

Et bien évidemment en plus d’être joli ce dessert et topissimement bon !

Je tiens quelques tuyaux, comme les pommes caramélisées de la recette de mon ami Julien Bourin…

Et y a plein d’autres astuces comme celles-ci dans son sublime livre ;)

Streusel Tonka

200g de farine

200g de sucre

200g de poudre de noisettes

200g de beurre

Qs de fleur de sel

½ fève tonka râpée

Mélanger toutes les poudres puis ajouter le beurre mou.

Former une boule émietter sur une plaque. Placer au frais au moins ½ heure et enfourner à 180° pdt 15mn.

Chantilly vanille

500g de crème fleurette

200g de mascarpone

30g de sucre glace

½ fève tonka

Commencer par travailler le mascarpone, ajouter la crème bien froide , monter puis ajouter le sucre et la vanille, réserver dans une poche munie d’une douille cannelée.

Compotée pommes vanille

10 pommes gala

Qs de sucre roux

QS de jus de pomme

Anis étoilé, bâtons de cannelle, vanille

Commencer par réaliser un caramel sec, et en parallèle faire chauffer le jus de pommes.

Verser le jus chaud dans le caramel et mélanger vivement afin d’éviter la formation de cristaux de caramel.

Laisser mijoter encore quelques instants, puis faire compoter les pommes coupées en brunoises dans ce sirop.

Egoutter les pommes et les laisser un peu refroidir à température ambiante.

Dressage

Mettre dans cet ordre dans la verrine :

  • de la compotée

  • du streusel,

  • de la chantilly

Puis décorer de petits morceaux de pomme et de fleurs comestibles.

Enjoy ;)

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