"TARTE ORANGE AU YUZU"


Pâte sucrée citron vert

200 g de farine T55

100 g de beurre froid

25 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

2 g de fleur de sel

1 œuf entier

½ gousse de vanille (facultatif)

Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.

Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.

Incorporez l’œuf et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.

Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.

Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres.

Foncez un cercle à tarte classique en silicone et replacer au frais ½ heure.

Enfourner 15mn à 170°, la pâte doit obtenir une jolie couleur dorée.

Ganache chocolat blanc Yuzu

300g de chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry

25cl d crème fleurette

1cs d’extrait de yuzu

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer la crème et y ajouter le yuzu.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en veillant en former une belle émulsion et obtenir une ganache bien brillante.

Filmer et réserver à température ambiante jusqu’au dressage.

Montage / dressage

Fraises

Framboises

Fleurs comestibles

Groseilles

Colorant gel Scrapcooking de votre choix ;)

Fleurs en pâte à sucre

Verser la ganache dans le fond de tarte cuit et refroidi, mettre 1 goutte du colorant orange puis placer au frais ½ heure pour que la ganache se fige.

Décorer la tarte avec les fruits et décors de votre choix.

Au moment de la dégustation, n’oubliez pas de les sortir 15/20 mn avant ;)

Bonne dégustation !

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