Pâte sucrée citron vert
200 g de farine T55
100 g de beurre froid
25 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
1 œuf entier
½ gousse de vanille (facultatif)
Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.
Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.
Incorporez l’œuf et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.
Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.
Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres.
Foncez des cercles à tarte individuels DeBuyer et replacer au frais ½ heure.
Enfourner 15mn à 170°, la pâte doit obtenir une jolie couleur dorée.
Ganache chocolat blanc Yuzu
300g de chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry
25cl d crème fleurette
1cs d’extrait de yuzu
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Chauffer la crème et y ajouter le yuzu.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en veillant en former une belle émulsion et obtenir une ganache bien brillante.
Filmer et réserver à température ambiante jusqu’au dressage.
Montage / dressage
Fraises
Framboises
Fleurs comestibles
Groseilles
Colorant gel Scrapcooking de votre choix ;)
Fleurs en pâte à sucre
Verser la ganache dans les fonds de tartes cuits et refroidis, mettre 1 goutte du colorant de votre choix dans chaque tartelette puis placer au frais ½ heure pour que la ganache se fige.
Décorer les tartelettes avec les fruits et décors de votre choix.
Au moment de la dégustation, n’oubliez pas de les sortir 15/20 mn avant ;)
Bonne dégustation !
