"Fantastik Licorne"

Ganache montée Chocolat au lait

75 g de crème liquide

10g de glucose

½ fève tonka

120g de chocolat au lait

160g de crème liquide bien froide

Faire fondre le chocolat au lait. Chauffer la crème avec le glucose et la fève tonka râpée, puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion.

Ajouter ensuite la crème froide, lisser la préparation au mixeur plongeant.

Filmer et réserver au frais au moins 24h.

Au moment du dressage, monter la crème au robot SMEG, et la réserver dans une poche munie d’une douille unie n°8.

Base "sablé breton"

135g de beurre

3g de fleur de sel

5g de jaune d'oeuf cuit

40 g de sucre glace

1 citron vert

10g de gingembre frais

120g de farine T55

25g de fécule

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre ramolli, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et émietté, le sucre glace et le gingembre râpé.

Ajouter la farine et la fécule puis battre encore quelques instants.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais pendant ½ heure.

Détailler la pâte à l’aide du cercle et enfourner pendant 15mn à 175°.

Garniture

30g de confiture Poire Vanille de la Chambre aux confitures

2 poires confites

Montage

Sur la pâte refroidie, étaler une généreuse couche de confiture

Disposer les poires coupées en morceaux

Pocher la ganache de façon irrégulière.

Placer au congélateur au moins 2 heures.

Dressage

1 spray velours blanc Scrapcooking

Des décors en pâte à sucre

Et en chocolat ;)

Vaporiser le spray velours blanc sur l’ensemble du gâteau

Poser les décors

Et surtout régalez vous bien !!!

Très bientôt le tuto pour réaliser les jolis décors en un tour de main ;)

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