Ganache montée Chocolat au lait
75 g de crème liquide
10g de glucose
½ fève tonka
120g de chocolat au lait
160g de crème liquide bien froide
Faire fondre le chocolat au lait. Chauffer la crème avec le glucose et la fève tonka râpée, puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion.
Ajouter ensuite la crème froide, lisser la préparation au mixeur plongeant.
Filmer et réserver au frais au moins 24h.
Au moment du dressage, monter la crème au robot SMEG, et la réserver dans une poche munie d’une douille unie n°8.
Base "sablé breton"
135g de beurre
3g de fleur de sel
5g de jaune d'oeuf cuit
40 g de sucre glace
1 citron vert
10g de gingembre frais
120g de farine T55
25g de fécule
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre ramolli, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et émietté, le sucre glace et le gingembre râpé.
Ajouter la farine et la fécule puis battre encore quelques instants.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais pendant ½ heure.
Détailler la pâte à l’aide du cercle et enfourner pendant 15mn à 175°.
Garniture
30g de confiture Poire Vanille de la Chambre aux confitures
2 poires confites
Montage
Sur la pâte refroidie, étaler une généreuse couche de confiture
Disposer les poires coupées en morceaux
Pocher la ganache de façon irrégulière.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Dressage
1 spray velours blanc Scrapcooking
Des décors en pâte à sucre
Et en chocolat ;)
Vaporiser le spray velours blanc sur l’ensemble du gâteau
Poser les décors
Et surtout régalez vous bien !!!
Très bientôt le tuto pour réaliser les jolis décors en un tour de main ;)
