"TARTE VAIANA"

Sablé breton tonka

145 g de beurre pommade 5 g de jaune d’œuf cuit 45 g de sucre glace 130 g de farine 25 g de fécule de pommes de terre QS de fleur de sel

1/2 fève tonka Terre Exotique

Préchauffez le four à 175°C. Au robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le jaune d’œuf émietté, le sucre glace, la tonka et la fleur de sel. La pâte doit devenir crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre, puis battez encore quelques instants.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Détaillez ensuite la pâte avec le cercle inox Debuyer et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir dans le cercle.

Ganache montée et Poivre Voatsiperifery

99g de crème liquide

8g de glucose

180g de chocolat au lait Alunga de Cacao Barry

½ cc de poivre Voatsiperifery de Terre Exorique

240g de crème liquide bien froide

Faire fondre le chocolat au lait.

Chauffer la crème avec le glucose et la fève tonka râpée, puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion.

Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 3h

Idéalement toute une nuit.

Crémeux choco

235g de fleurette

220g de lait

115g de jaunes

50g de sucre

300g de chocolat de couverture Saint Domingue Cacao Barry

Porter à ébullition le lait, la fleurette et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.

Délayer les jaunes blanchis avec un peu de liquide chaud.

Mélanger et reverser le tout dans la casserole.

Cuire à la nappe à 72°C maximum.

Passer cette crème au chinois puis la verser en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu.

Mixer l’ensemble. Verser ce crémeux sur le sablé dans le cercle inox et placer au frais pendant 1 heure.

Montage

Framboises et/ou cerises fraîches

Découper les fruits en fines tranches et les poser de façon harmonieuse sur l’ensemble de la tarte.

Monter la ganache au robot muni du fouet, et la réserver dans une poche munie d’une douille unie Saint Honoré.

Pocher cette ganache en essayant d’imiter des vagues et en prenant soin de laisser un peu de place au centre.

Placer au congélateur pendant ½ heure.

Dressage

1 poupée POP Vaiana

1 spray velours bleu scrapcooking

1 pâte à sucre bleue Scrapcooking

1 pâte à sucre blanche Scrapcooking

1 pâte à sucre rose Scrapcooking

Petites billes argent Scrapcooking

1 emporte-pièce fleurs Scrapcooking

Vous trouverez tous ces produits juste ici !

Sablé breton émietté

Réaliser les décors en pâte à sucre : les fleurs à l’aide de l’emporte-pièce, des vagues avec les pâtes bleues et blanches mélangées…

Si vous ne savez pas comment réaliser les vagues y a le tuto juste ici ;)

Sortir la tarte du congélateur et la vaporiser directement à l’aide du spray velours bleu.

Déposer le sablé breton émietté au centre.

Déposer les petites fleurs sur certaines des vagues puis les laisser sécher

Déposer les vagues et la petite poupée sur le gâteau !

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