"TARTE AUX FRUITS ROUGES"


Hello les loulous ;)

Je vous propose aujourd’hui une petite recette que j’ai réalisé à mon retour de vacances … avec ce que j’ai trouvé de dispo à la maison en fait !

Forcément 2 semaines sans pâtisser il a fallut que je m’y remette tout de suite ! Et ce fut une vraie réussite…

Une base sablée de compèt, une petite ganache rapide, une chantilly qui pep’s et plein plein de fruits rouges… et ceux qu’on veut, y a aucune règle ;)

La base en biscuit

145 g de beurre pommade 5 g de jaune d’œuf cuit 45 g de sucre glace 130 g de farine 25 g de fécule de pommes de terre QS de fleur de sel

Le zeste de 1 citron

Préchauffez le four à 175°C. Au robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le jaune d’œuf émietté, le sucre glace, le zeste et la fleur de sel. La pâte doit devenir crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre, puis battez encore quelques instants.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Détaillez ensuite la pâte avec le cercle inox Debuyer et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir dans le cercle.

Une belle petite ganache

300g de chocolat blanc zephyr de Cacao Barry

25cl de crème fleurette

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie.

Mettez la crème liquide dans une casserole et portez à frémissement.

Versez-la sur le chocolat blanc en 3 fois en veillant à former une belle émulsion.

Verser cette ganache sur le sablé dans le cercle et faire prendre au frais.

Ma chantilly à moi ;)

80g de mascarpone

200g de crème fleurette à 30%

3 cs de sucre glace

1 gousse de vanille de Madagascar Terre Exotique

Le zeste d’un citron vert

Placer tous les éléments au froid.

Assouplir le mascarpone à la maryse, le verser dans le bol du robot, ajouter la crème bien froide et commencer à monter la préparation.

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à monter

Vers la fin mettre les graines la vanille et un peu de zeste

Réserver dans une poche munie d’une douille cannelée large jusqu’au dressage.

Montage dressage

Plein de fruits rouges !

La Chantilly

Le sable recouvert de ganache

Pocher la chantilly sur le pourtour du sablé en formant de jolies rosaces.

En déposer aussi un peu partout sur la tarte si vous le souhaitez !

Déposer les fruits de façon harmonieuse !

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