"UNICORN CAKE"


Bonjour à tous

Aujourd'hui une autre version très TENDANCE des célèbres lettercake...

Pour obtenir cette licorne parfaite j'ai utilisé le moule ananas de chez Scrapcooking, vous le trouverez en cliquant ici

Mais pas que.... les liens pour les autres produits vous les trouverez au fil de la recette !

Pâtissez bien ;)

La pâte sablée du dessus

80g de sucre glace

50g de poudre d’amande

220g de farine T55

QS de fleur de sel (pour moi ½ cuillère à café)

150g de beurre pommade coupé en dés

35g de jaune d’œuf (attention à bien les ajouter progressivement)

Préchauffer le four à 165°.

Mettre dans un saladier le sucre glace, le mélange de poudres d’amande et de noisette, la farine et la fleur de sel.

Bien mélange le tout au fouet puis ajouter, à la main, le beurre pommade. Bien intégrer tout le beurre.

Faire un puit au centre de cette pâte, ajouter les jaunes et travailler encore la pâte jusqu'à former une boule.

Filmer cette boule et la réserver au frais pendant ½ heure.

Etaler la pâte sur environ 3mm et la détailler avec le cadre inox licorne.

Enfourner pendant environ 15mn, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée.

Une chantilly gourmande et qui se tient…

60g de mascarpone

200g de crème fleurette à 30%

3 cs de sucre glace

1 sachet de chantifix

1 gousse de vanille

Placer tous les éléments au froid.

Assouplir 60g de mascarpone à la maryse, le verser dans le bol du robot, ajouter 200g de crème bien froide et commencer à monter la préparation.

A part mélanger 1cc de chantifix avec 4 cs de sucre glace et quand la crème commence à monter ajouter progressivement cette préparation.

Vers la fin mettre les graines de 2 gousses de vanille.

Réserver dans une poche munie d’une douille cannelée large jusqu’au dressage.

La pâte sablée breton... du dessous !

135g de beurre

3g de fleur de sel

5g de jaune d'oeuf cuit

40 g de sucre glace

Zeste de 1/2 citron

120g de farine T55

25g de fécule

1/2 fève tonka

Dans la cuve du robot, mélanger à l'aide de la feuille : le beurre ramolli,la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et emietté,le sucre glace,ET la ½ fève tonka rapée.Une fois que le mélange est bien homogène :ajouter la farine puis la fécule et battre encore quelques instants.

PETITE ASTUCE : NE PAS TROP TRAVAILLER LA PATE POUR L’EMPECHER DE LEVER A LA CUISSON.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais une petite ½ heure.

découper la pâte avec votre licorne... laisser la licorne pour la cuisson puis enfourner pendant 15mn à 175°.La pâte doit prendre une jolie couleur dorée.

La ganache montée Alunga

120g de crème liquide

1 feuille de gélatine

160g de chocolat lait Alunga de Barry

220g de crème fleurette

Porter à ébullition la première partie de la crème. Verser sur le chocolat fondu en formant une belle émulsion.

Ajouter le reste de crème froide, bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais jusqu'au dressage. (idéalement 24h).

Au moment du dressage, je monte la ganache et je la réserve dans une poche munie d'une douille unie n°5

Montage/dressage

framboises et fraises ou d'autres fruits si vous préférez ;)

meringues... le tuto juste ici ;)

fleurs comestibles

pâte à sucre noire ici

1 coque de macaron... vous pouvez en trouver toute prêt dans le commerce ou en réaliser en grande quantité et les congeler, le tuto est juste ici!

Sur la licorne en sablé breton qui aura bien refroidi, pocher la ganache Alunga et garnir généreusement avec les fruits,

recouvrir de la seconde licorne en sablé... attention cette étape est délicate car le biscuit est fragile !

Réaliser la crinière de la licorne avec la chantilly et les meringues

réaliser l'oeil en pâte à sucre noire et décorer de fleurs comestibles !

Enjoy ;)

RECHERCHE PAR TAGS
DERNIERS POSTS
ARCHIVES
INSTAGRAM