"ROLL CAKE PISTACHE CERISES"


Hello les loulous

Il est enfin sur le blog… Le Chiffon Cake mais version roulé... C'est juste à tomber tellement c'est bon et moelleux...

Alors pour tout vous dire, la version originale, c’est une génoise choco, avec la ganache sur le dessus, on fait prendre au frais, puis on zèbre avec du chocolat fondu et une corne… un peu comme sur un éclair vous voyez ?!

Je vous ferai un petit tuto très bientôt, promis !

En attendant voici la version blog détaillée, idéale pour l'été ;)

Le biscuit Chiffon Cake roulé

5 oeufs

2x45 g de sucre

70 g de farine + 30 g de maïzéna

7 g de lait

31 g d’huile de pépin de raisin

1 cs d'huile de pistache

1/2 cc de jus de citron vert

1 pincée de fleur de sel

colorant vert en gel scrapcooking

Séparer les jaunes des blancs.

Préchauffer le four à 175°. Tamiser la farine et la maïzena réserver.

Au robot muni du fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec la 1ère partie du sucre, le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume. Ajouter alors les 2 huiles, puis le lait, le colorant vert et la fleur de sel.

mettre la feuille dans le robot, mélanger puis incorporer toujours à la feuille le mélange farine/maïzena réservé.

Monter les blancs au robot avec le jus de citron et le reste de sucre jusqu'à une texture bec d'oiseau.

Incorporer le blanc en neige dans la pâte en mélangeant délicatement à la maryse.

verser cette pâte sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou bien sur une plaque en silicone et enfourner pendant environ 20 min.

laisser refroidir le gâteau puis le rouler et le placer au frais pendant la préparation de la chantilly et des fruits.

Une chantilly gourmande et qui se tient…

100g de mascarpone

200g de crème fleurette à 30%

3 cs de sucre glace

1 sachet de chantifix

1 gousse de vanille

Le zeste d’un citron vert

Placer tous les éléments au froid.

Assouplir 100g de mascarpone à la maryse, le verser dans le bol du robot, ajouter 200g de crème bien froide et commencer à monter la préparation.

A part mélanger 1cc de chantifix avec 4 cs de sucre glace et quand la crème commence à monter ajouter progressivement cette préparation.

Vers la fin mettre les graines de 2 gousses de vanille et le zeste de citron.

Réserver dans une poche munie d’une douille unie large jusqu’au dressage.

Montage

100g de cerises

chantilly

biscuit

Détailler un rectangle bien régulier de biscuit, pocher la chantilly de façon régulière puis déposer un max de cerises dénoyautées !

Rouler le biscuit puis le placer au frais au moins 1 heure. découper les extrémités puis le placer sur un joli plat de service ;)

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