"LA PAVLOVA"


Hello, hello,

Choses promises, choses dûes…

La voici, la voilà la recette de ma Pavlova qui arrive plutôt bien avec ces doux jours d’été…

Gourmande, moelleuse, croquante, craquante… Avec en prime un petit sorbet pour la fresh touch !

En plus, et c’est pas rien, elle est super facile à réaliser, vraiment, il suffit juste de bien suivre les instructions que je vais vous donner ici, des petites étapes auxquelles on ne prêterait pas attention et qui pourtant seront les clés de la réussite de ce délicieux dessert !

Allez je vous explique tout ça :

Pour une meringue croquante et fondante…

300g de sucre semoule (idéalement une semoule extrafine)

150g de blanc d’œufs tempérés

2 gousses de vanille

1 citron vert

Préchauffer le four à 120°.

Chauffer doucement le 600g de sucre à la casserole sans le faire fondre.

En parallèle, commencer à monter 300g blancs en neige avec une pincée de sel.

Dès que ça devient mousseux, ajouter en plusieurs fois le sucre chaud.

Ajouter les graines de 2 gousses de vanille et un peu de zeste de citron vert.

Battre jusqu’à dissolution complète et que le mélange refroidisse.

Mettre de la meringue dans une poche munie d’une douille unie n°14 et pocher des sphères sur un cercle de 12cm de diamètre.

Mettre de la meringue dans une poche munie d’une douille unie n°6 et pocher une spirale à l’intérieur de ce cercle.

Enfourner pendant environ 45mn en surveillant bien la cuisson.

Une chantilly gourmande et qui se tient…

100g de mascarpone

200g de crème fleurette à 30%

3 cs de sucre glace

1 sachet de chantifix

1 gousse de vanille

Le zeste d’un citron vert

Placer tous les éléments au froid.

Assouplir 100g de mascarpone à la maryse, le verser dans le bol du robot, ajouter 200g de crème bien froide et commencer à monter la préparation.

A part mélanger 1cc de chantifix avec 4 cs de sucre glace et quand la crème commence à monter ajouter progressivement cette préparation.

Vers la fin mettre les graines de 2 gousses de vanille et le zeste de citron.

Réserver dans une poche munie d’une douille cannelée large jusqu’au dressage.

Un sorbet minute à la fraise… Au Thermomix !

Et si vous n’avez pas de Thermomix, aucun soucis, un sorbet tout prêt fera tout aussi bien l’affaire ;)

300g de framboises

1 blanc d’œuf

1cs de sucre glace

1 citron vert

Moules empreinte petits cœurs Silikomart

Equeuter les fraise et les mettre au congélateur (idéalement la veille)

Au thermomix, mixer 10 secondes sur vitesse 9 le sucre Glace.

Ajouter les fraises mettre 6 pressions de turbot puis mélanger à la spatule pendant 1mn à vitesse 6.

Ajouter le blanc d’œuf et le fouet et mixer 1 mn à vitesse 3.

Verser la préparation dans les moules empreinte petits cœurs puis placer au congélateur

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