Hello, hello
Bon et bien personne n'a trouvé ce qui se cachait sous ce gâteau girly rose et blanc, et en même temps c'était un peu impossible à trouver ;)
Plutôt sympa cette version non ? Pour la petite histoire, j'adore le gâteau nantais qui est de loin mon "cake" préféré... absolument pas diététique, imbibé (légèrement, en fait euh non...) au Rhum, au bon goût de beurre... bref, j'adore ce gâteau !
Je l'ai recouvert d'un glaçage chocolat blanc, je l'ai bien zesté de citron vert, surtout la ganache au dessus, et au lieu de mettre les fraises du célèbre Daiquiri, j'ai mis des framboises... d'ou Daiquiri Framboise ! Vous suivez toujours ? bon je vous explique tout ça juste en dessous...
Matériel
1 Maryse
1 poche à douille + une douille cannelée n°12 et unie n°10
1 cercle inox Débuter 16cm
1 maryse
La ganache citron vert (A préparer idéalement la veille)
120g + 220g de crème fleurette à 30% de Mat. G min
12g de glucose
1 gousse de vanille
1 citron vert
1 feuille de gélatine
140g de chocolat blanc zephyr cacao Barry
Je commence par porter à ébullition la première partie de la crème avec le glucose et la gousse de vanille grattée.
J’hydrate la gélatine dans de l’eau froide que j’ajoute dans la crème chaude, puis j’ajoute le jus de citron vert et le zeste.
Je verse cette crème sur le chocolat préalablement fondu en formant une belle émulsion.
J’ajoute le reste de crème froide, je mixe ma préparation au robot plongeant afin qu’elle soit bien lisse puis je la filme au contact.
Je la place au frais pendant au moins 3 heures. puis le ja monte au robot jusqu'à la bonne texture, je la poche dans le moule empreinte sphères et la place au congélateur au moins 3 heures.
Le gâteau
150g de sucre
125g de beurre
1cc de fleur de sel
125g de poudre d'amande
40g de farine
8 cl de rhum ambré
3 oeufs
Préchauffer votre four à 175°C (th. 6)
Dans la cuve du robot, mélangez au fouet le beurre avec le sucre et la fleur de sel, jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et crémeux.
Incorporez ensuite la poudre d'amandes, puis les oeufs préalablement fouettés en omelette.
Incorporer alors la farine puis le rhum et bien mélanger l'ensemble.
Déposez votre pâte dans un moule circulaire au préalablement beurré puis enfournez pendant 3/4 d'heure.
Une fois cuit, démoulez-le puis imbibez le gâteau avec le sirop ci-dessous.
Le sirop
100g d’eau,
130g de sucre,
30g de rhum
le zeste râpé d’un citron vert
Le jus d’un citron vert
Porter à ébullition le sucre, l’eau et le Rhum, hors du feu ajouter les zeste et le jus de citron, reserver jusqu’au dressage.
Glaçage chocolat
150g de chocolat blanc zephyr cacao Barry
20g d'huile de pépin de raisin
15g de beurre de cacao
qs de colorant rose
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile et le colorant, mixer. Glacer le cake avec cette préparation. Faire figer au frais pendant 10mn.
Le dressage
Spray velours rose
Quand le gâteau est cuit, on le laisse refroidir à température ambiante pendant 1/2 heure au moins puis on le place au frais le même temps afin que le glaçage se fige bien dessus.
On démoules les sphères de ganache puis on es vaporise de spray velours.
On décore de quelques framboises...
