"GATEAU NANTAIS DAIQUIRI FRAMBOISES"

Hello, hello

Bon et bien personne n'a trouvé ce qui se cachait sous ce gâteau girly rose et blanc, et en même temps c'était un peu impossible à trouver ;)

Plutôt sympa cette version non ? Pour la petite histoire, j'adore le gâteau nantais qui est de loin mon "cake" préféré... absolument pas diététique, imbibé (légèrement, en fait euh non...) au Rhum, au bon goût de beurre... bref, j'adore ce gâteau !

Je l'ai recouvert d'un glaçage chocolat blanc, je l'ai bien zesté de citron vert, surtout la ganache au dessus, et au lieu de mettre les fraises du célèbre Daiquiri, j'ai mis des framboises... d'ou Daiquiri Framboise ! Vous suivez toujours ? bon je vous explique tout ça juste en dessous...

Matériel

1 Robot SMEG muni du fouet

1 Maryse

1 poche à douille + une douille cannelée n°12 et unie n°10

1 cercle inox Débuter 16cm

1 maryse

1 mixeur SMEG

1 moule sphère silikomart

La ganache citron vert (A préparer idéalement la veille)

120g + 220g de crème fleurette à 30% de Mat. G min

12g de glucose

1 gousse de vanille

1 citron vert

1 feuille de gélatine

140g de chocolat blanc zephyr cacao Barry

Je commence par porter à ébullition la première partie de la crème avec le glucose et la gousse de vanille grattée.

J’hydrate la gélatine dans de l’eau froide que j’ajoute dans la crème chaude, puis j’ajoute le jus de citron vert et le zeste.

Je verse cette crème sur le chocolat préalablement fondu en formant une belle émulsion.

J’ajoute le reste de crème froide, je mixe ma préparation au robot plongeant afin qu’elle soit bien lisse puis je la filme au contact.

Je la place au frais pendant au moins 3 heures. puis le ja monte au robot jusqu'à la bonne texture, je la poche dans le moule empreinte sphères et la place au congélateur au moins 3 heures.

Le gâteau

150g de sucre

125g de beurre

1cc de fleur de sel

125g de poudre d'amande

40g de farine

8 cl de rhum ambré

3 oeufs

Préchauffer votre four à 175°C (th. 6)

Dans la cuve du robot, mélangez au fouet le beurre avec le sucre et la fleur de sel, jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et crémeux.

Incorporez ensuite la poudre d'amandes, puis les oeufs préalablement fouettés en omelette.

Incorporer alors la farine puis le rhum et bien mélanger l'ensemble.

Déposez votre pâte dans un moule circulaire au préalablement beurré puis enfournez pendant 3/4 d'heure.

Une fois cuit, démoulez-le puis imbibez le gâteau avec le sirop ci-dessous.

Le sirop

100g d’eau,

130g de sucre,

30g de rhum

le zeste râpé d’un citron vert

Le jus d’un citron vert

Porter à ébullition le sucre, l’eau et le Rhum, hors du feu ajouter les zeste et le jus de citron, reserver jusqu’au dressage.

Glaçage chocolat

150g de chocolat blanc zephyr cacao Barry

20g d'huile de pépin de raisin

15g de beurre de cacao

qs de colorant rose

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile et le colorant, mixer. Glacer le cake avec cette préparation. Faire figer au frais pendant 10mn.

Le dressage

Spray velours rose

Quand le gâteau est cuit, on le laisse refroidir à température ambiante pendant 1/2 heure au moins puis on le place au frais le même temps afin que le glaçage se fige bien dessus.

On démoules les sphères de ganache puis on es vaporise de spray velours.

On décore de quelques framboises...

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