Hello hello
Aujourd'hui, je vous livre la recette de la tarte aux fraises... Basique, facile à réaliser et délicieuse !
C'est le moment ou jamais de vous lancer ;) Les fraises et en particulier les ciflorettes (ce sont mes préférées...) sont délicieuses alors vous n'avez aucune excuse... délicieux, rapide et facile à réaliser, on y va !
DEROULE DE LA RECETTE
Pâte sucrée
200 g de farine T55
100 g de beurre froid
25 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
1 œuf entier
½ gousse de vanille (facultatif)
Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.
Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.
Incorporez l’œuf et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.
Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.
Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. et placez au congélateur 30 minutes.
Crème de pistache
80 g de beurre pommade
80 g de poudre de pistache
80 g de sucre glace
80 g d’œufs
QS pistaches entières
Mélangez intimement la poudre, le beurre, le sucre. Ajoutez les œufs en 2 fois sans trop fouetter. Parsemez de pistaches concassées. Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 25/30 minutes à 180°C.
Confit de fraises
200 g de fraises
20 g de sucre semoule
2 g de pectine NH
Portez à ébullition les fraises, versez le mélange sucre et pectine. Fouettez jusqu’au petit bouillon. Réservez au frigo.
Ganache montée pistache
250 g de crème liquide 1g de fleur de sel
75g de chocolat blanc ivoire
20g de pâte de pistache
La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel. Faire fondre le chocolat. Le placer dans un saladier avec la pâte de pistache et verser dessus en 3 fois la crème bouillante en émulsionnant bien.
Mixer le tout au bamix. Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais une nuit.
Le jour même, au moment du dressage, monter la ganache au robot jusqu'à la bonne consistance, la réserver dans 1 munie d'une douille unie n°12.
Pistache caramélisée
60 g de pistaches entières
40 g de sucre glace
Mélangez dans une casserole les pistaches et le sucre et faites chauffer jusqu’à la caramélisation. Réservez.
Fraises sucrées
Découper les fraises (ciflorettes de préférence) en 2, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre glace, réserver.
Montage / dressage
Etaler le confit de fraises sur la tarte cuite et refroidie. Pocher la ganache pistache à la douille unie sur le pourtour de la tarte Déposer les fraises coupées en deux de façon harmonieuse sur toute la tarte jusqu'à la ganache
Déposer des pistaches caramélisées sur les dômes de ganaches et sur la tarte
Décorer avec 3 fleurs comestibles ;)
