"Tarte fraises pistaches"

Hello hello

Aujourd'hui, je vous livre la recette de la tarte aux fraises... Basique, facile à réaliser et délicieuse !

C'est le moment ou jamais de vous lancer ;) Les fraises et en particulier les ciflorettes (ce sont mes préférées...) sont délicieuses alors vous n'avez aucune excuse... délicieux, rapide et facile à réaliser, on y va !

DEROULE DE LA RECETTE

Pâte sucrée

200 g de farine T55

100 g de beurre froid

25 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

2 g de fleur de sel

1 œuf entier

½ gousse de vanille (facultatif)

Rassemblez la farine et le beurre dans la cuve du robot et sablez à vitesse lente.

Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez quelques secondes.

Incorporez l’œuf et continuez de pétrir sans trop travailler la pâte.

Formez une boule homogène et filmez. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ.

Fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. et placez au congélateur 30 minutes.

Crème de pistache

80 g de beurre pommade

80 g de poudre de pistache

80 g de sucre glace

80 g d’œufs

QS pistaches entières

Mélangez intimement la poudre, le beurre, le sucre. Ajoutez les œufs en 2 fois sans trop fouetter. Parsemez de pistaches concassées. Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 25/30 minutes à 180°C.

Confit de fraises

200 g de fraises

20 g de sucre semoule

2 g de pectine NH

Portez à ébullition les fraises, versez le mélange sucre et pectine. Fouettez jusqu’au petit bouillon. Réservez au frigo.

Ganache montée pistache

250 g de crème liquide 1g de fleur de sel

75g de chocolat blanc ivoire

20g de pâte de pistache

La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel. Faire fondre le chocolat. Le placer dans un saladier avec la pâte de pistache et verser dessus en 3 fois la crème bouillante en émulsionnant bien.

Mixer le tout au bamix. Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Le jour même, au moment du dressage, monter la ganache au robot jusqu'à la bonne consistance, la réserver dans 1 munie d'une douille unie n°12.

Pistache caramélisée

60 g de pistaches entières

40 g de sucre glace

Mélangez dans une casserole les pistaches et le sucre et faites chauffer jusqu’à la caramélisation. Réservez.

Fraises sucrées

Découper les fraises (ciflorettes de préférence) en 2, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre glace, réserver.

Montage / dressage

Etaler le confit de fraises sur la tarte cuite et refroidie. Pocher la ganache pistache à la douille unie sur le pourtour de la tarte Déposer les fraises coupées en deux de façon harmonieuse sur toute la tarte jusqu'à la ganache

Déposer des pistaches caramélisées sur les dômes de ganaches et sur la tarte

Décorer avec 3 fleurs comestibles ;)

RECHERCHE PAR TAGS
DERNIERS POSTS
ARCHIVES
INSTAGRAM