"Jolie tarte florale"


Bonjour à tous,

J'ai moi aussi voulu tester ces jolis birthday cake, number cake que l'on voit partout ! En forcément, comme d'habitude avec ma petite touche à moi...

Et alors sur ce coup craquage total pour le chocolat ZEPHYR DE Cacao BARRY avec lequel j'ai fais ma ganache... et qui est à tomber !!!

je vous offre aujourd'hui ma recette et cerise sur le gâteau, c'est le cas de le dire ici, je vous mets les liens de mes produits préférés....

Pâtissez bien ;)

La pâte sablée fleur d'oranger

80g de sucre glace

50g de poudre d’amande

QS d'extrait de fleur d'oranger (pour moi 1 cuillère à soupe)

220g de farine T55

QS de fleur de sel (pour moi ½ cuillère à café)

150g de beurre pommade coupé en dés

35g de jaune d’œuf (attention à bien les ajouter progressivement)

Préchauffer le four à 165°.

Mettre dans un saladier le sucre glace, le mélange de poudres d’amande et de noisette, la farine et la fleur de sel.

Bien mélange le tout au fouet puis ajouter, à la main, le beurre pommade. Bien intégrer tout le beurre.

Faire un puit au centre de cette pâte, ajouter les jaunes puis la fleur d'oranger au centre puis travailler encore la pâte et former une boule.

Ne mettre que la quantité de jaune nécessaire, c’est-à-dire qu’il faudra arrêter d’ajouter les jaune avant que la pâte ne colle.

Filmer cette boule et la réserver au frais pendant ½ heure.

Etaler la pâte sur environ 3mm et la détailler avec les petits rectangles. Attention à bien réaliser 2 fois le modèle, pour 1 biscuit ;)

Enfourner pendant environ 15mn, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée.

Le crémeux citron yuzu

65g de jus de citron et yuzu mélangés

Le zeste de 1 citron vert

35g de lait entier

1 œuf entier + 1 jaune

50g de sucre

3/4 de feuille de gélatine

1 pincée de fleur de sel

130g de beurre

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition le lait avec les zestes. Ajouter ensuite les jus.

Battre les œufs avec le sucre. Verser 1/3 du liquide sur le mélange le mélange œufs-sucre.

Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant et en veillant à ne pas dépasser les 82°.

Hors du feu ajouter la gélatine.

Quand le mélange passe sous les 50°, incorporer le beurre coupé en dés en remuant jusqu'à incorporation complète.

Réserver dans une poche munie d'une douille unie n°3 jusqu'au dressage.

La ganache montée zéphyr

120g de crème liquide

1 feuille de gélatine

160g de chocolat zephyr barry

220g de crème fleurette

Porter à ébullition la première partie de la crème. Verser sur le chocolat fondu en formant une belle émulsion.

Ajouter le reste de crème froide, bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais jusqu'au dressage. (idéalement 24h).

Au moment du dressage, je monte la ganache et je la réserve dans une poche munie d'une douille unie n°5

Montage/dressage

Poires

Citron vert

Couper les poires en brunoise et les arroser de jus de citron

Réaliser les décors en pâte à sucre et/ou pâte d’amande Scrapcooking

Pocher en alternance sur les biscuits refroidis la ganache et le crémeux

Decouper les poires en brunoise, les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir et en déposer quelques dés.

Poser le second biscuit, repocher les crème et finir en posant les décors (papillons, fleurs, etc...)

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