Hello les loulous…
Et hop... Même en vacances au coeur de la Provence ma passion pour la pâtisserie prend le dessus... Il faut dire qu'avec ce soleil et tous ces jolis fruits, la tentation est grande...
Cette fois, il s’agit d’une recette simplissime réalisée en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire…
Une petite base sucrée, des fruits frais et une petite ganache bien parfumée…
Et grande nouvelle, vous pourrez retrouver cette recette dans votre magazine TV préféré... TV Grands chaînes ;)
Ganache montée vanille thym
75 g +160g de crème liquide
6g de glucose
Q.s. de vanille et de thym frais
100g de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat. Chauffer 75g de crème avec le glucose, la vanille et le thym. Laisser infuser, filtrer puis verser sur le chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter le reste de crème froide, filmer et réserver au frais au moins 2 heures.
Monter la crème au robot et la réserver dans une poche munie d’une douille unie.
La pâte sucrée
140g de beurre pommade
80g de sucre glace
70g de poudre d'amande
220g de farine
60g d’œuf
1 gousse de vanille + fleur de sel
Préchauffer le four à 175°.
Au robot, avec la feuille, travailler le beurre pommade avec les œufs puis le sucre glace, une pincée de fleur de sel, la vanille grattée et la poudre d’amande. Ajouter en dernier la farine.
Mettre au frais la pâte ½ heure, foncer un moule à tarte puis enfourner pendant 10 minutes.
La crème aux abricots
50g de cassonade
2 œufs
70g de crème fraîche épaisse
30g de crème
Q.s. de génépi + thym frais
Abricots frais
Mélanger cassonade, les œufs et la crème. Ajouter le génépi et quelques feuilles de thym.
Garnir le fond de tarte précuit avec cette préparation, déposer quelques morceaux d’abricot.
Remettre au four pour 15mn.
Garniture/dressage
200g d’abricots
Q.s. de thym
Fleurs comestibles
Garnir la tarte refroidie d’une couche d’abricots tranchés fins.
Pocher la ganache à la douille Saint Honoré puis déposer quelques morceaux d’abricot.
Finir la déco en déposant 1 ou 2 fleurs comestibles et quelques sommités de thym
