"PETITE TARTE D'ETE MELON MENTHE & PECHES"

Hello les loulous…

Et hop... Même en vacances au coeur de la Provence ma passion pour la pâtisserie prend le dessus... Il faut dire qu'avec ce soleil et tous ces jolis fruits, la tentation est grande...

Cette fois, il s’agit d’une recette simplissime réalisée en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire…

Une petite base sucrée, des fruits frais et une petite ganache bien parfumée…

Et grande nouvelle vous pourrez retrouver cette recette dans votre magazine TV préféré... TV Grands chaînes ;!

Ganache menthe

75 g +160g de crème liquide

6g de glucose

Q.s. de menthe fraîche

100g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat. Chauffer 75g de crème avec le glucose et la menthe. Laisser infuser, filtrer puis verser sur le chocolat fondu. Mélanger.

Ajouter le reste de crème froide, filmer et réserver au frais au moins 2 heures.

Monter la crème au robot et la réserver dans une poche munie d’une douille unie.

La pâte sucrée

140g de beurre pommade

80g de sucre glace

70g de poudre d'amande

220g de farine

60g d’œuf

1 gousse de vanille + fleur de sel

Préchauffer le four à 175°.

Au robot, avec la feuille, travailler le beurre pommade avec les œufs puis le sucre glace, une pincée de fleur de sel, la vanille grattée et la poudre d’amande. Ajouter en dernier la farine.

Mettre au frais la pâte ½ heure, foncer un moule à tarte puis enfourner pendant 10 minutes.

La crème d’amande

50g de beurre pommade

50g de sucre

2 œufs

70g de poudre d’amandes

30g de crème

20g de farine

2 pêches

Au robot travailler le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs, la poudre d’amandes et la crème. Laisser épaissir 2 minutes puis ajouter la farine.

Garnir le fond de tarte précuit avec cette préparation, déposer quelques morceaux de pêche.

Remettre au four pour 15mn.

Garniture/dressage

1 melon

2 pêches

Menthe fraîche + fleurs comestibles

Garnir la tarte refroidie de ganache et de morceaux de pêche et de melon.

Finir la déco en déposant 1 ou 2 fleurs comestibles et des sommités de menthe.

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