"Flower Power"

Hello

Ma grande fille a bien grandi… pour son anniversaire cette année elle n’a pas voulu de cake design, mais un vrai truc de grande…

Alors voilà ce que j’ai réalisé, une jolie charlotte poire vanille cachée dans un éclatant bouquet coloré….

Très joyeux anniversaire ma grande princesse… 12 ans…. Que le temps passe (trop) vite… Love U so so much <3

J'ai donc saisi l'occasion pour utiliser mon moule Abbraccio... Vous savez, l'un des derniers nés Silikomart qui fait des tranches en forme de coeur <3 ;) Et j'aime plutôt bien le résultat !

Matériel indispensable pour réaliser la recette ;)

1 moule Abbraccio de silikomart

1 robot SMEG

1 Bamix

1 cercle inox De Buyer (spécial layer cake)

1 cercle spécial insert Silikomart

Ganache montée vanille

150 +320g de crème liquide

12g de glucose

2 gousses de vanille

200g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat. Chauffer 150g de crème avec le glucose et la vanille. Laisser infuser, filtrer, puis ajouter la gélatine hydratée et verser sur le chocolat fondu. Mélanger.

Ajouter le reste de crème froide, filmer et réserver au frais au moins 3 heures.

Monter la ganache au robot à l’aide du fouet et la réserver dans une poche munie d’une douille unie.

Curd de poires vanillées

350gr de poires au sirop (égouttées, garder le jus pour la préparation du sirop)

1 cs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 cs de jus de citron

2 cc de fécule de maïs

Mettre les poires dans une casserole et les mixer à l’aide du Bamix. Ajouter le jus de citron, le sucre, la vanille et le sucre vanillé puis la fécule de maïs.

Bien mélanger sur feu moyen quelques instants puis au premier bouillon, mettre sur feu doux et faire épaissir. Cela prend environ 10 mn.

Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et faire prendre au congélateur dans le cercle spécial insert.

Chiffon cake poire

3 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 80 g de sucre blond 100 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 70 g de jus de poires 50 ml d’huile de pépins de raisin

Préchauffer le four à 170° C.

Tamiser la farine et la levure. Monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement la moitié du sucre pour les serrer.

Battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux puis ajouter toujours en remuant le jus et l’huile.

Ajouter ensuite le mélange farine levure.

Incorporer enfin délicatement les blancs montés.

Verser dans le cercle inox non graissé !

Enfourner pendant environ 30 minutes.

Bien laisser refroidir, démouler et couper le cake en 3 tranches régulières. Les parer et les réserver pour le dressage.

Sirop poire vanille

100g de sirop de poires

100g d’eau

100g de sucre

1 gousse de vanille

Faire chauffer l’ensemble jusqu’à ébullition. Réserver et imbiber les biscuits parés.

Montage

Dans le moule Abbraccio mettre dans l’ordre :

- De la ganache montée,

- Du confit de poire

- Des dés de poires

- Le biscuit

- De la ganache montée,

- Finir avec de la feuillantine préalablement mélangée à du chocolat fondu.

Faire prendre au froid au moins 3 heures.

Dressage

Démouler l’entremets

Le poser sur un grand plat de service et le couvrir de façon harmonieuse de fleurs comestibles et de feuilles d'or !

Bon appétit et encore un très joyeux anniversaire mon ange….

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