"ENTREMETS PECHE, MELON & MENTHE"

Hello les loulous…

Voici un des derniers petits cadeaux reçus de l’un de mes partenaires, Le superbe moule Abbraccio de Silikomart qui n’a rien à envier à tous ces collègues de la marques… Et pour cause, en plus d’être super joli (comme les autres…) il fait des tranches en forme de cœur… Oui, oui… Cela me donne une idée pour la prochaine Saint Valentin ça ;)

Je l’avais déjà utilisé pour l’anniversaire de Lolie pour l’entremets Flower Power.. La recette est ici…

Mai là en plus j’ai pu testé leur glaçage tout prêt, absolument délicieux, super facile à utiliser et qui est aussi joli qu’un glaçage fait maison, qui ne nous le cachons pas est bien plus compliqué à réaliser… Donc je valide à 1000%.

Voici la recette rien que vous…

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

1 cercle à layer cake De Buyer

1 robot SMEG

1 Bamix

1 moule Abbraccio de Silikomart + 1 découpoir insert + 1 moule insert

1 glaçage prêt à l’emploi Silikomart

Ganache montée menthe

150 +320g de crème liquide

12g de glucose

1 gousse de vanille

q.s de menthe fraîche

200g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat. Chauffer 150g de crème avec le glucose, la menthe et la vanille. Laisser infuser, filtrer, puis ajouter la gélatine hydratée et verser sur le chocolat fondu. Mélanger.

Ajouter le reste de crème froide, filmer et réserver au frais au moins 3 heures.

Juste avant le montage, monter la ganache au robot et la réserver dans une poche munie d’une douille unie .

Chiffon cake melon

3 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 80 g de sucre blond 100 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 70 g de jus de melon 50 ml d’huile de pépins de raisin

Préchauffer le four à 170° C.

Tamiser la farine et la levure. Monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement la moitié du sucre pour les serrer.

Battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux puis ajouter toujours en remuant le jus et l’huile.

Ajouter ensuite le mélange farine levure.

Incorporer enfin délicatement les blancs montés.

Verser dans le cercle inox de Buyer préalablement tapissé de papier cuisson.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

Bien laisser refroidir, démouler et couper le cake en 3 tranches régulières. Les parer et les réserver pour le dressage.

Crémeux Pêches

35g de purée de pêche

25 gr de jus de pêches

1 zeste de citron

100 gr d'oeufs

1 feuille de gélatine

1 gr de fleur de sel

50 gr de beurre

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition, ajouter la purée et le jus de pêche et laisser quelques instants sur feu doux (env. 3-4mn).

Blanchir les œufs avec le sucre puis verser 1/3 du liquide chaud sur ce mélange. remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (75°)

Hors du feu , ajouter la masse gélatine et la fleur de sel. Lorsque la température est redescendue aux alentours de 50°, incorporer les cubes de beurre tout en mixant à l’aide du Bamix, jusqu'à incorporation complète.

Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis couler dans le moule insert rond silikomart et mettre au congélateur.

Montage

Dans le moule Abbraccio mettre dans l’ordre :

1 couche de ganache montée et y parsemer des morceaux de melon découpés à la cuillère parisienne,

1 tranche de chiffon cake melon

1 cercle de crémeux pêche

1 tranche de chiffon cake melon

Finir en remplissant le moule avec le reste de ganache montée puis parsemer de feuillantine.

Faire prendre au froid pendant au moins 3 heures.

Dressage

Préparation pour glaçage Silikomart

Colorant orange Silikomart

Ganache montée

Fruits de saison

Fleurs comestibles

Recouvrir l’entremets de glaçage préalablement mélangé au colorant orange

Pocher quelques dôme de ganache, décorer de fruits rouges (La surprise n’en sera que plus sympa à la dégustation ,-)) et de fleurs comestibles pour ajouter de la couleur...

Enjoy les loulous ;)

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