Hello les loulous ;)
Dans la série des layer cake voici le Cow Skull ;) Vous savez c'est ce crâne de vache très tendance... Bon alors pas un vrai hein, qu'on soit bien d'accord !!! Non je parle ici de ceux qui sont déclinés en bijoux, en objets déco... Et ici en gâteau ;)
Je dois dire que ça faisait longtemps que ça me trottait dans la tête, et une fois encore, j'ai trouvé la réalisation hyper fun, et pas compliquée si on suit bien les consignes.Et si on s'équipe des bonnes fournitures et du bon matériel, of course !
Je vais vous livrer ici la recette de base du cake et vous aurez très bientôt le tuto complet sur ma chaîne YouTube... Encore un tout petit peu de patience....
Matériel nécessaire pour réaliser ce Layer Cake
Une spatule large Scrapcooking
Un plateau tournant scrapcooking
Biscuit de Savoie
4 œufs
43g de farine
145g de sucre en poudre + 5g
60g de Maïzena
1 gousse de vanille
Le zeste de 1 citron
Préchauffer le four à 185°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes au robot avec le sucre en poudre et la gousse de vanille grattée jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux
Ajouter progressivement la farine et la maïzena préalablement tamisées, puis le zeste de citron.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre restant.
Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente.
Verser la pâte dans le cadre DeBuyer spécial Layer cake préalablement graissé.
Faire cuire environ 35 minutes et bien laisser refroidir dans le moule à température ambiante avant de le démouler.
Le filmer et le laisser au frais au moins 1 heure avant de le couper en tranches régulières et de le parer.
Molly Cake
255g d’œufs
420 g de sucre en poudre
420g de crème liquide
420g de farine
14g de levure
Le zeste de 1 citron
Préchauffez votre four à 155°C.
Mettre tous les ustensiles et ingrédients qui vous servirons à faire la crème fouettée au congélateur.
Mélanger la farine, la levure et la fleur de sel et le zeste de citron. Laisser reposer.
Battez les œufs et le sucre pendant 10 minutes au robot afin que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement les poudres (idéalement par cuillerées) au mélange œufs sucre, et mélanger délicatement à la maryse.
Monter votre crème en chantilly et l’incorporer au mélange précédent, toujours délicatement et toujours à la maryse.
Versez votre appareil dans le cadre Debuyer chemisé puis enfourner pendant 1h40.
Vérifier la cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau encore une bonne dizaine de minutes à l’intérieur.
Décercler le gâteau une fois qu’il a bien refroidi.
Le filmer et le laisser au frais au moins 1 heure avant de le couper en tranches régulières et de le parer.
Sirop
125g de sucre roux
200g d’eau
2 gousses de vanille
Le zeste et le jus de 1 citron
Faire chauffer tous les éléments ensemble et laisser infuser.
Cream cheese aux framboises
500g de cream cheese
125g de mascarpone
150g de sucre glace
15g de beurre mou
300g de framboises
1 gousse de vanille
Le zeste de 2 citrons
Mélanger le mascarpone et le cream cheese lentement au robot à la feuille.
Incorporer la vanille, le zeste et le sucre glace petit à petit.
Ajouter le beurre pommade et battre jusqu’à obtention d’une texture qui se tient. Réserver.
Crémeux chocolat noir
220g de crème liquide
200g de lait entier
120g de jaune d’œufs
40g de sucre roux
Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre, bien fouetter.
En parallèle, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait, la crème et le reste du sucre.
Verser 1 partie sur le mélange œufs et sucre, bien fouetter et remettre sur feu moyen. Bien fouetter la préparation jusqu’à une température de 72°.
Verser cette crème anglaise sur le chocolat fondu en 3 fois en formant une belle émulstion.
Filmer au contacte et réserver au frais jusqu’au dressage.
La meringue suisse
4 blancs d’œufs
1600g de sucre en poudre
250g de beurre pommade
1 gousse de vanille
Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que lq température atteigne 70° environ, pas plus.
Une fois la température atteinte, verser la préparation dans voter robot et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.
Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre petit à petit et la vanille grattée.
Battre vivement la préparation jusqu’à obtention d’une texture qui se tient.
Réserver la crème jusqu’au dressage.
Montage et dressage
Framboises fraîche
Pâte à sucre Scrapcooking
Peinture alimentaires
Trancher les biscuits en tranches régulières et les parer.
Les imbiber avec le sirop refroidi.
Garnir les tranches de crémeux et déposer les framboises.
Garnir les tranches restantes de cream cheese.
Faire prendre ces tranches au frais.
Lorsque les crèmes sont un peu prises, les empiler, filmer le layer et le laisser prendre au froid 1 heure.
Réaliser alors les décors en pâte à sucre puis les faire secher au four à 90°C.
Garnir le tour et le dessus du gâteau, et de façon très régulière la crème à la meringue suisse. Le remetter au frais 15 minutes.
Poser enfin les décors et faires les finitions !
Alors évidemment, il est difficile pour moi de vous expliquer la réalisation des décors sur bases de simple photos... mais dès la rentrée vous retrouverez le tuto de la réalisation des décors en pâte à sucre... Encore un tout petit peu de patience, bisous !
Enjoy ;)
