Hello les loulous
Et un de plus dans la série des LAYERS CAKES ;)
Bon ok j'ai eu cette idée car les flamands roses sont vraiment tendance en ce moment !
Cette fois j'ai décidé de tester le fameux Red Velvet en guise de base... Et c'est à tomber !!! Moelleux, frais, onctueux, et tout et tout... C'est LE cake idéal pour ce type de gâteaux...
Et puis sa couleur va parfaitement avec le rose du décor... Gâteau girly assuré ;)
Et vous il vous plaît ?
Matériel nécessaire pour réaliser ce Layer Cake
Des décors Flamands roses Scrapcooking
Une spatule large Scrapcooking
Un plateau tournant scrapcooking
Red Velvet
280 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
1 cc de sel
110 g de beurre à température ambiante
250 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cc d'extrait de vanille
22,5 cl de lait ribot
1 cs de colorant alimentaire rouge Scrapcooking
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de vinaigre
Préchauffer le four à 180°C et graisser 1 cercle inox de 23 cm de diamètre. Recouvrir le fond des moules de papier sulfurisé.
Mélanger dans une jatte la farine, le cacao amer et le sel. Réserver.
Dans un grand saladier, travailler le beurre en crème avec un batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre en deux fois.
Ajouter les œufs, un à un en attendant au moins une minute entre chaque. Finir avec l'extrait de vanille.
Incorporer progressivement le mélange de farine au reste de l'appareil, en fouettant bien après chaque nouvelle addition. L'appareil doit être épais. Ajouter enfin le lait robot et le colorant alimentaire et battre jusqu'à homogénéité.
En procédant rapidement, mélanger dans un ramequin le bicarbonate et le vinaigre et incorporer à la pâte à gâteau déjà prête.
Couler la pâte dans le cercle inox et enfourner 30 minutes. Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
Sirop
120g de sucre roux
200g d’eau
2 gousses de vanille
q.s. d’extrait de yuzu
Cream cheese aux framboises
500g de cream cheese
125g de mascarpone
150g de sucre glace
15g de beurre mou
300g de framboises
1 gousse de vanille
q.s d’extrait de yuzu
le zeste d’un citron vert
Mélanger le mascarpone et le cream cheese lentement au robot à la feuille.
Incorporer la vanille, le yuzu, le zeste et le sucre glace petit à petit.
Ajouter le beurre pommade et battre jusqu’à obtention d’une texture qui se tient.
Crème à la meringue suisse
8 blancs d’œufs
300g de sucre en poudre
440g de beurre pommade
q.s. d’arôme de yuzu
Commencer par battre les blancs et le sucre en poudre sur bain-marie sans cesser de fouetter et ce jusqu’à ce que lq température atteigne 70° environ, pas plus.
Une fois la température atteinte, verser la préparation dans voter robot et continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation soit redescendue à température ambiante.
Ralentir le batteur et incorporer alors le beurre petit à petit.
Battre vivement la préparation jusqu’à obtention d’une texture qui se tient.
Réserver la crème en 2 partie et en colorer une partie en rose.
Montage
Trancher le Red Velvet en parts égales, les parer et les imbiber de sirop,
Garnir chaque tranche de cream cheese et ajouter des framboises fraîches,
Filmer le gâteau et le faire prendre au frais 1 heure.
Garnir le tour et le dessus du gateau très régulièrement avec la crème à la meringue suisse, sur le plateau tournant à l'aide de la spatule.
Réaliser quelques rosaces sur le dessus.
Réaliser alors les décors, ici je l’ai décoré de macarons flamands roses et de décors en pâte à sucre et crème à la meringue suisse rose.
Enjoy ,)
