Hello....
Encore une petite réalisation avec mon moule de prédilection ;) le maintenant célèbre Magia del tiempo de Silikomart, qui se prête on ne peut mieux à la réalisation de ce dessert... Si vous ne l'avez pas encore, courez vite vous le procurer ici !
Bon ok c'est pas vraiment la saison des fraises mais on en trouve et c'est le fruit à déguster en amoureux, y a pas photo !
En fait il me fallait surtout une excuse pour pouvoir utiliser la succulent pâte d'amande Scrapcooking avec les petits embauchoirs fleurs, les petites billes mimosa jaune et argent trop bonnes et surtout.... surtout le spray velours rouge absolument unique ! le rendu est hallucinant ;) Pour vous procurer les produits vous n'avez qu'a cliquer sur les liens !
J'adore le visuel de ce fraisier revisité, qui, si vous suivez bien la recette ci-dessous, est ultra-méga-facile à réaliser.... Bisous <3
Chiffon cake à la fraise
3 jaunes + 4 blancs d’œufs 40 g de sucre semoule
40g de cassonade 105 g de farine 8g de levure chimique 70 g de jus de fraise 55 ml d’huile neutre
Préchauffer le four à 170° C
Tamiser la farine et la levure
Fouetter les jaunes avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le jus de fraises et l’huile, mélanger.
Ajouter alors le mélange farine, levure.
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule.
Les incorporer au mélange précédent délicatement à la maryse, puis verser dans un moule cheminée de environ 24cm de diamètre puis enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler le gâteau sur une grille.
Pâte sablée citron vert
45g de sucre glace
3g de fleur de sel
5g de jaune d’œuf cuit
130g de farine
25g de fécule de pomme de terre
Le zeste de 1 citron vert
1 cadre à tarte rond 22cm De Buyer
Dans la cuve bien mélanger à la feuille K : Le beurre, le sucre glace, le sel, le zeste de citron et le jaune cuit. Ajouter ensuite la farine et la fécule, continuer de battre quelques instants.
Abaisser la pâte sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la garder au frais pendant au moins ½ heure.
Foncer le cadre à tarte De Buyer et faire à 170°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Mettre au frais et décercler froid.
Ganache montée vanille pistache
80g de crème fleurette
100g de chocolat Opalys de Valrhona
100g de crème fleurette froide
1 gousse de vanille
Q.s. de pâte de pistache (environ 1cs)
Porter à ébullition la crème avec la vanille, ajouter la pâte de pistache et laisser infuser 10mn.
Faire fondre l’opalys au bain marie. Puis verser la crème sur l’opalys en 3 fois en émulsionnant.
Quand la température est redescendue à 35°C, ajouter la crème froide puis mixer. Garder au frais 24h puis monter la ganache au robot au moment du montage.
Confit de fraises
200g de fraises
20g de Vitpris
50gr de sucre semoule
½ citron vert
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez les fraises, le jus du ½ citron et le Vitpris puis laisser compoter environ ½ heure. Chinoiser pour ôter les grains, puis laisser prendre au frais.
Faire prendre au congélateur dans le moule insert silikomart
Cream Cheese
200g de cream cheese
150g de mascarpone
20g de sucre glace
15g de beurre mou
Battre le cream cheese et le mascarpone quelques instants à la feuille.
Ajouter le sucre glace puis le beurre mou. Réserver
Montage
Dans le moule Magia, déposer un peu de ganache montée
Déposer un cercle de confit de fraise, puis une tranche de chiffon cake
Remettre de la ganache pour remplir le moule
Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.
Dressage
1 spray velours rouge Scrapcooking
Quelques fraises et/ou framboises
Billes argent Scrapcooking
Pâte d'amande Scrapcooking
Billes en sucre jaune scrapcooking
Emporte pièces fleurs scrapcooking
le cream cheese
Démouler l’entremets et le vaporiser de spray velours.
Le déposer sur le sablé breton.
Pocher un peu de cream cheese sur le dessus de façon harmonieuse.
Déposer quelques fraise et framboises.
Déposer les billes argent et les fleurs en pâte à sucre.
