"LE PALAIS SHALIMAR..."


Hello....

Vous avez été tellement nombreux à me demander de publier sur le blog MA recette signature.... Que je n'ai plus d'autre choix ;)

Et c'est un réel plaisir, vraiment... J'en viens même à me demander pourquoi je ne l'ai pas fait avant ;)

En attendant le tuto Youtube qui va arriver très vite, je vous livre ici la recette détaillée version chiffon cake ;)

Pour la petite histoire, il s'agit de l'entremet bleu que j'avais réalisé lors de la première émission, "Le Palais des Indes"...

(CRÉDIT PHOTO @Marie EtchegoyenM6)

Cyril et Mercotte avait apprécié le visuel et le goût (ce qui m'a d'ailleurs sauvé ma place !) mais ils s'étaient tout de même demandé pourquoi je ne l'avais pas réalisé plutôt jaune (couleur plus alimentaire) plutôt que ce bleu envoutant (couleur certe jolie et envoutante, mais absolument pas alimentaire!)...Et bien c'est tout simple... Ce gâteau renferme les arômes de mon parfum préféré, Shalimar de Guerlain, et le packaging du parfum est bleu ;) Ça aurait clairement perdu un peu de son charme si je l'avais fais tout jaune, une mangue collée au milieu ;)

Concernant les arômes, j'ai gardé les principaux du parfum pour cette recette, la rose (très peu), un peu d'agrumes, de la vanille et le jasmin (très peu aussi car très fort)... Et une petite touche de mangue pour la petite touche acidulée ;)Et bien sûr, un peu de fève tonka !!!

Donc pour en revenir à nos moutons... J'ai décidé de refaire cette recette qui me tient à coeur aujourd'hui rien que pour vous... Et aussi parce que j'adore réaliser des entremets avec ce moule de ouf , le Magia del tiempo de Silikomart, qui se prête on ne peut mieux à la réalisation de ce dessert... Si vous ne l'avez pas encore, courez vite vous le procurer ici !

Suivez le pas à pas ci-dessous, vous allez voir, c'est au final très simple et le résultat est plutôt joli !

Ganache montée vanille jasmin (A préparer idéalement la veille)

300g de crème liquide

15g de glucose

15g de trimoline

300g de chocolat blanc

10g de gélatine en poudre

66g d’eau

qs d'arôme de jasmin

2 gousses de vanille de Madagascar

530g de crème liquide bien froide

Porter à ébullition la première partie de la crème, la vanille, la trimoline et le glucose. Laisser infuser 5mn avec l’arôme.

Passer au chinois, puis verser sur la gelatine et l'opalys.

Finir en ajoutant la crème froide, re-mixer et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur. (Idéalement une nuit complète).

Au moment du dressage, dans la cuve du batteur, monter la préparation et la réserver dans un poche munie d'une douille unie.

Chiffon cake mandarine

270 g de farine

270 g de sucre

1 càc de poudre de tartre

100 ml d'eau froide

100ml de jus de fruits de la passion

50 ml d'huile neutre

1 sachet de levure chimique

6 oeufs

1 cercle inox à cake DeBuyer

Préchauffer le four à 170°. Monter le sucre au robot avec les jaunes d’œufs et blanchir le mélange.

Monter les blancs en neige avec la poudre à tarte. Ajouter les liquides (eau, jus et huile) à la maryse au mélange jaune sucre, puis la farine et la levure. Finir en incorporant les blancs montés.

Verser dans le moule puis Cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Une fois refroidi, le couper en 4 dans la hauteur et garder les 2 parties du milieu. A l’aide du découpoir fourni avec le moule magie découper la partie du biscuit qui vous servira d'insert.

Montage

Dans le moule Magia, alterner :

- Une couche de ganache montée

- Des cubes de mangue fraîche

- De la ganache

- L'insert en chiffon cake

Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.

Le glaçage

300g de sucre semoule

250g de glucose

100g d’eau

185g de lait concentré non sucré

20g de gélatine 200 bloom

130g d’eau

280g de couverture Opalys

Colorant bleu nuit

Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau.

Porter à ébullition 100g d'eau, avec le sucre et le glucose. Puis verser sur le lait concentré et la gélatine hydratée.

Verser ensuite sur l'opales fondu. Ajouter le colorant Mixer et réserver. Utiliser à 32°C.

Dressage

Démouler l’entremets puis le glacer.

Le décorer de cubes de gianduja dorés et de fleurs violettes comestibles

Bon appétit et à très bientôt !

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