"Ananas Layer Cake"

Hello Hello ;)

Je vous en avais déjà parlé je crois, je suis tombée raide dingue de ces gâteaux très à la mode chez nos amis anglo-saxons... Et pour cause, si vous choisissez la bonne recette et les bonnes associations, en plus d'être joli votre gâteau sera bon à mourir !!!

Alors vous imaginez ma joie lorsque la Jolie Emilie m'a envoyé le dessin de ce gâteau ;) Et le petit truc rigolo ici, c'est qu'elle souhaitait un visuel ananas mais de la fraise et du citron dedans... Et le résultat est vraiment sympa !

Le gâteau a été testé, dégusté et approuvé... Verdict : Joli et Trop bon... Ca ne pouvait pas me faire plus plaisir...

Voici la recette rien pour vous de celui-ci...

Ganache montée yuzu

150 g de crème liquide

10g de glucose

Q.s. pâte de yuzu Terre Exotique

200g de chocolat blanc

200g de crème liquide bien froide

Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose, puis ajouter le yuzu. Verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion. Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h. Au moment du dressage, monter la crème au Robot, et la réserver dans une poche munie d’une douille unie n°10.

Confit de fraises

300g de fraises gariguette

20g de sucre + 5g de pectine

Q.s. d’eau

Couper les fraises en petits dés puis les faire chauffer avec un peu d’eau.

Ajouter le mélanger sucre et pectine hors du feu. Passer au chinois. Laisser un peu refroidir puis réserver dans une poche munie d’une douille n°4 jusqu’au dressage.

Cake ribot citron, citron vert

170g de beurre pommade

250g de sucre

3 œufs

285 g de farine + 1 sachet de levure chimique

100ml de lait ribot + 80ml de crème fraîche

1 gousse de vanille

Le zeste de 1 citron jaune et 1 citron vert

Dans le robot, travaillez le beurre pommade avec le sucre pendant au moins 10 minutes en raclant régulièrement les bords. Ajoutez les œufs entiers un à un en attendant 1 mn entre chaque. Ajouter la vanille grattée et continuer de battre encore 5 bonnes minutes. Dans un saladier, tamiser la farine et la levure, bien mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la crème et le lait ribot. Incorporer les poudres et le mélange crème-ribot dans le beurre battu et les alternant et en 3 fois. Ajouter les zestes, bien mélanger. Verser dans le moule chemisé et cuire à 180°C pendant 1h. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule.

Sirop citron menthe

100g de sucre

200g d’eau

1 citron vert coupé en morceau

Faire chauffer le tout et réserver pour imbiber le biscuit ribot au moment du dressage.

Dressage

Quelques fraises fraîches

Pâte à sucre blanche Scrapcooking

Crème au beurre

8 blancs d’œuf

500g de sucre

2 gousses de vanille

680g de beurre pommade

Faire chauffer les blancs avec le sucre et la vanille sur un bain-marie. Fouetter au batteur électrique idéalement jusqu’à ce que la température atteigne 69-70°. Verser ensuite dans le robot et battre au fouet à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue soit bien montée et surtout redescende à température ambiante. (Cela prend environ 10 minutes). Réduire la vitesse du robot (vitesse moyenne) puis incorporer le beurre ramolli petit à petit. Battre encore quelques instant jusqu’à complète incorporation. La crème doit être ferme. La réserver à température ambiante.

Couper le cake ribot refroidi en 3 parties égales dans la tranche, le parer et l’imbiber avec le sirop.

  • Sur le 1er cercle de ribot, pocher de la ganache et déposer le confit au centre, parsemer de fraises

  • Procéder de la même façon pour le 2ème et le 3ème étage

  • Placer les gâteau au frais.

Réaliser les décors en pâte à sucre. Si vous le souhaitez vous pouvez les peindre avec une peinture alimentaire dorée.

Au bout de 1 heure, sortir les gâteaux du réfrigérateur puis les recouvrir de crème au beurre.

Poser la pâte a sucre blanche sur le cake.

Pocher le reste de ganache sur le dessus.

Pocher la crème au beurre restante sur le bas du gâteau.

Finir en collant l'ananas doré avec la crème au beurre ;)

Enjoy...

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