Et re-voici LA recette qui m'a donné l'idée de transformer certains parfums en créations culinaires gourmandes...
Monsieur Pierre Hermé a crée une recette alliant les arômes du célèbre parfum Femme de Rochas... La rose, le cumin et la pêche.
J'ai réalisé sa recette de très nombreuses fois en la suivant à la lettre parce qu'elle est est réellement succulentissime !
J'ai décidé ici de garder les arômes du parfums mais j'ai modifié les textures, et la forme en la réalisant sous forme de tarte rectangulaire avec le cadre inox DeBuyer que vous pouvez vous procurer ici
Ce qui est dingue avec cette recette c'est que l'on retrouve exactement l'odeur de ce mythique parfum à la dégustation !
Et ce qu'il y a de plus surprenant encore, c'est l'accord pêche et cumin, une explosion de saveurs, absolument addictif...
Le choix des produits est également primordial dans la réalisation de cette recette. Pour retrouver un goût de rose exceptionnel, je vous invite à utiliser l'eau de rose de Terre Exotique, qui est d'un raffinement absolu, vous la trouverez ici.
Ganache montée vanille rose (A préparer idéalement la veille)
75 g de crème liquide
10g de glucose
Q.s. d’eau de rose Terre Exotique
1 gousse de vanille de Madagascar Terre Exotique
110g de chocolat blanc
160g de crème liquide bien froide
1 pointe de colorant liquide rose Scrapcooking
Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose, l’eau de rose et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion. Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h.
Au moment du dressage, monter la crème au Robot SMEG puissance 10, et la réserver dans une poche munie d’une douille unie n°10.
La pâte sucrée au cumin
140g de beurre pommade
80g de sucre glace
70g de poudre d'amande
220g de farine
60g d’œuf
QS de cumin en poudre
QS de fleur de sel
Préchauffer le four à 170°.
Travailler le beurre afin qu’il devienne pommade. Ajouter les œufs progressivement en continuant de battre.
Mélanger la poudre d’amande, 1cc de cumin et le sucre glace puis ajouter ces poudres au mélange beurre/œufs. (Vous devez obtenir un crème homogène).
Mélanger la farine, et la fleur de sel et la mettre sur le plan de travail.
Déposer au centre la crème précédente et l’incorporer à l’aide d’une corne.
Filmer la boule de pâte obtenue et la mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte.
Remettre le moule au froid pendant au moins 1 heure.
La découper à la forme des emporte-pièces :
Faire cuire environ 10mn, la pâte doit commencer à prendre une jolie couleur dorée.
La crème d’amande
50g de beurre pommade
50g de sucre
2 œufs
70g de poudre d’amandes torréfiée
30g de crème
20g de farine
3 pêches de vigne
30g de sucre mélangé à 10g de cumin
Au robot SMEG, à puissance 5 et dans cet ordre :
Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
Ajouter les œufs un à un,
Ajouter la poudre d’amandes,
Ajouter la crème. Augmenter la puissance du robot à 10 quelques instants, la préparation va s’épaissir.
Ralentir la puissance sur 5 puis ajouter enfin la farine.
Garnir le fond de tarte précuit avec cette préparation.
Déposer les pêches coupées en quartiers dans la crème d’amande.
Saupoudrer de la moitié du mélange sucre/cumin.
Remettre au four pour 15mn, sortir la tarte lorsqu’elle est bien dorée.
Laisser refroidir à température ambiante avant de la garnir.
Garniture/dressage
3 pêches de vigne
Pétales de roses
Le reste du mélange sucre/cumin
La ganache montée
Découper les pêches en fines tranches et recouvrir la tarte
Pocher harmonieusement la ganache sur les pêches.
Saupoudrer la ganache du reste de mélange sucre/cumin.
Décorer avec quelques pétales de rose…
