Hello....
Dans la série Layer-cake ;)... Voici le second !
Réalisé cette fois pour le baptême du petit Luca, et donc vous l'aurez compris un layer cake de garçon... j'adore les couleurs douces et colorées à la fois, et puis le thème moustache m'a enchantée... Sans l'idée soufflée par son papa et sa maman, je n'y aurais jamais pensé, donc merci !
Pour les goûts, on m'a demandé de la pistache et de la fraise, et ça "match" plutôt bien ;)
Voici la recette ...
Ganache montée pistache
150 g de crème liquide + qs de pâte de pistache (ici pour ces quantités, 1cs)
10g de glucose
200g de chocolat blanc Opalys de Valrhona
200g de crème liquide bien froide
Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose. Ajouter hors du feu la pâte de pistache puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion. Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h. Au moment du dressage, monter la crème au robot, et la réserver dans 1 poche munie d’une douille unie n°5.
Confit de fraises à la verveine
200g de fraises
20g de sucre + 5g de pectine NH
Q.s. de verveine fraîche
Q.s. d'eau
Porter à ébullition les fraises coupées en petits morceaux avec un peu d'eau et avec la verveine. Ajouter le mélange sucre/pectine, puis laisser sur feu doux une dizaines de minutes. Débarrasser dans une bol, filmer au contact et mettre au frais jusqu'au montage.
Chiffon cake pistache
270 g de farine
270 g de sucre
1 càc de poudre de tarte
100 ml d'eau froide + 1cs de pâte de pistache
50 ml d'huile neutre
1 sachets de levure chimique (11g)
6 oeufs
colorant vert en gel Scrapcooking
Préchauffer le four à 170°. Monter le sucre au robot avec les jaunes d’œufs et blanchir le mélange.
Monter les blancs en neige avec la poudre à tarte. Ajouter les liquides (eau, pâte de pistache et huile+ le colorant) à la maryse au mélange jaune sucre, puis la farine et la levure. Finir en incorporant les blancs montés.
Verser dans un moule rond beurré et fariné puis Cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Une fois refroidi, le couper en 3 dans la hauteur. Puis parer les bords externes.
Montage et dressage
Sur le premier biscuit étaler une couche de confit de fraises, puis pocher la ganache et ajouter quelques fraises coupée en quartiers,
Poser le second biscuit et procéder exactement de la même façon,
Continuer ce montage avec tous les biscuits...
Mettre votre gâteau au frais le temps de préparer la crème au beurre...
Crème au beurre à la meringue suisse
8 blancs d’œuf
500g de sucre
2 gousses de vanille
650g de beurre pommade
Faire chauffer les blancs avec le sucre sur un bain-marie. Fouetter au batteur électrique idéalement jusqu’à ce que la température atteigne 69-70°. Verser ensuite dans le robot et battre au fouet à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue soit bien montée et surtout redescende à température ambiante. (Cela prend environ 10 minutes). Réduire la vitesse du robot (vitesse moyenne) puis incorporer le beurre ramolli petit à petit et la vanille grattée. Battre encore quelques instant jusqu’à complète incorporation. La crème doit être ferme. La réserver à température ambiante.
Recouvrir uniformément et de façon très très régulière votre gâteau et le remettre au frais quelques instants.
Décors en pâte à sucre Scrapcooking
100g de pâte à sucre noire
500g de pâte à sucre blanche
200g de pâte à sucre verte
250g de pâte à sucre turquoise
Réaliser les moustaches et les noeuds papillons en pâte à sucre noire
Mélanger un peu de pâte bleue et de pâte blanche pour obtenir de la pâte marbrée
Couvrir un gâteau avec cette pâte
Mélanger un peu de pâte verte et de pâte blanche pour obtenir de la pâte marbrée
Couvrir l'autre gâteau avec cette pâte
Réaliser les différents décors comme sur la photo avec ces pâtes
Réaliser les bordures selon vos envies, ou ici comme moi en mélangeant toutes le chutes... on obtient des couleurs très très jolies de cette façon.
Réaliser les pois pour les noeuds papillons et pour la lettre du haut....
Enfin, poser en haut de vos gâteaux, les rosaces, et lancer sur votre table de présentation des confettis dans les mêmes teintes que les gâteau.
Ici j'ai utilisé la gamme très tendance Sweet Party de Scrapcooking que vous pourrez vous procurer ici !
Bon appétit et à très bientôt !
