Hello...
Alors pour le coup si vous souhaitez réaliser une recette ultra simple et méga sympa avec vos enfants... ne cherchez plus !
Rien... je dis bien rien de compliqué dans cette recette... Il vous faut juste le bon matériel ;)
Ici vous aurez besoin des produits Silikomart ci-dessous :
C'est parti!
Ganache montée Menthe verte
150 g de crème liquide + q.s. de menthe fraîche
10g de glucose
Q.s. de vanille
200g de chocolat blanc
200g de crème liquide bien froide
Colorant vert
Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose et la menthe. Laisser infuser une dizaine de minutes puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion. Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h. Au moment du dressage, monter la crème au Robot, et la réserver dans 1poche munie de la douille feuille silikomart qui nous servira à faire la salade :-)
Chiffon cake vanille
210g de farine
185g de sucre semoule
11g de levure chimique
2g de sel fin
300g d’œufs (6)
140g d’huile +140g de jus de poire
1 gousse de vanille
Des moules tartelletta de silikomart
Q.s. de graines de sésame doré Terre Exotique
Tamiser les poudres ensemble et la vanille grattée. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’huile et le jus de poires. Ajouter les liquides dans les poudres au batteur et fouetter pendant 3 minutes. Monter les blancs bien fermes en versant le sucre progressivement et le colorant. Incorporer délicatement le premier mélange (poudre et liquide) dans les blancs montés fermes. Verser 2 cs de pâte par alvéole dans le moule. Saupoudrer de quelques graines de sésame puis enfourner 10 mn. Laisser refroidir puis démouler.
Crémeux choco menthe
235g de fleurette
220g de lait
115g de jaunes
50g de sucre
300g de chocolat guanaja Valrhona
Q.s. de menthe fraîche
Porter à ébullition le lait, la fleurette, la menthe et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
Délayer les jaunes blanchis avec un peu de liquide chaud.
Mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Cuire à la nappe à 72°C maximum.
Passer cette crème au chinois puis la verser en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu.
Mixer l’ensemble. Réserver et filmer au contact.
Dressage des burgers
Vous aurez besoin…
De Fraises
De menthe fraîche
De pâte d’amande
De colorant jaune
Des douilles inox ;)
Couper les biscuits refroidis en 2
Mettre le crémeux dans une poche munie de la douille spaghettis et pocher sur la base du biscuit
Réaliser des carrés de pâte d’amande préalablement colorée en jaune, et le poser dessus
Pocher la ganache avec la douille feuille pour imiter la salade
Déposer des feuilles de menthe et des tranches de fraise
Pocher à nouveau un peu de ganache puis poser le dessus des burgers !
Enjoy ;)
