"BURGER CAKE"


Hello...

Alors pour le coup si vous souhaitez réaliser une recette ultra simple et méga sympa avec vos enfants... ne cherchez plus !

Rien... je dis bien rien de compliqué dans cette recette... Il vous faut juste le bon matériel ;)

Ici vous aurez besoin des produits Silikomart ci-dessous :

- douille feuille

- douille spaghetti

- moule tartelletta

C'est parti!

Ganache montée Menthe verte

150 g de crème liquide + q.s. de menthe fraîche

10g de glucose

Q.s. de vanille

200g de chocolat blanc

200g de crème liquide bien froide

Colorant vert

Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème avec le glucose et la menthe. Laisser infuser une dizaine de minutes puis verser sur le chocolat fondu en 3x en formant une belle émulsion. Ajouter ensuite la crème froide, mixer, filmer et réserver au frais au moins 24h. Au moment du dressage, monter la crème au Robot, et la réserver dans 1poche munie de la douille feuille silikomart qui nous servira à faire la salade :-)

Chiffon cake vanille

210g de farine

185g de sucre semoule

11g de levure chimique

2g de sel fin

300g d’œufs (6)

140g d’huile +140g de jus de poire

1 gousse de vanille

Des moules tartelletta de silikomart

Q.s. de graines de sésame doré Terre Exotique

Tamiser les poudres ensemble et la vanille grattée. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’huile et le jus de poires. Ajouter les liquides dans les poudres au batteur et fouetter pendant 3 minutes. Monter les blancs bien fermes en versant le sucre progressivement et le colorant. Incorporer délicatement le premier mélange (poudre et liquide) dans les blancs montés fermes. Verser 2 cs de pâte par alvéole dans le moule. Saupoudrer de quelques graines de sésame puis enfourner 10 mn. Laisser refroidir puis démouler.

Crémeux choco menthe

235g de fleurette

220g de lait

115g de jaunes

50g de sucre

300g de chocolat guanaja Valrhona

Q.s. de menthe fraîche

Porter à ébullition le lait, la fleurette, la menthe et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.

Délayer les jaunes blanchis avec un peu de liquide chaud.

Mélanger et reverser le tout dans la casserole.

Cuire à la nappe à 72°C maximum.

Passer cette crème au chinois puis la verser en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu.

Mixer l’ensemble. Réserver et filmer au contact.

Dressage des burgers

Vous aurez besoin…

De Fraises

De menthe fraîche

De pâte d’amande

De colorant jaune

Des douilles inox ;)

Couper les biscuits refroidis en 2

Mettre le crémeux dans une poche munie de la douille spaghettis et pocher sur la base du biscuit

Réaliser des carrés de pâte d’amande préalablement colorée en jaune, et le poser dessus

Pocher la ganache avec la douille feuille pour imiter la salade

Déposer des feuilles de menthe et des tranches de fraise

Pocher à nouveau un peu de ganache puis poser le dessus des burgers !

Enjoy ;)

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