"GATEAU DOUDOU"

Hello....

Cette fois je vous présente une réalisation que l'on m'avait commandée pour le baptême d'une jolie poupette... L'idée était de faire un gâteau avec pour thème le doudou de la petite princesse en question ;)

Je me suis beaucoup amusée lors de cette réalisation, que je trouve enfantine et poétique...

Bon c'est vrai que j'ai toujours dis que la pâte à sucre ce n'était pas mon truc, mais je me rend compte au fil du temps que c'est un espace de création infinie, et avec celle de mon partenaire de choc Scrapcooking, qui ne colle pas et qui en plus est délicieuse... Je n'hésite plus une seconde !

Le gâteau a beaucoup plus, c'est plutôt chouette.... Et vous vous le trouvez comment ?

Ganache montée citron vert (A préparer idéalement la veille)

300g de crème liquide

15g de glucose

15g de trimoline

300g de chocolat blanc opalys de Valrhona

10g de gélatine en poudre

66g d’eau

le zeste de 1 citron vert

2 gousses de vanille de Madagascar de Terre Exotique

530g de crème liquide bien froide

Porter à ébullition la première partie de la crème, la vanille, le zeste, la trimoline et le glucose. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer au chinois, puis verser sur la gelatine et l'opalys.

Finir en ajoutant la crème froide, re-mixer et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. (Idéalement une nuit complète).

Au moment du dressage, dans la cuve du batteur, monter la préparation et la réserver dans un poche munie d'une douille unie de 10mm.

Chiffon cake fraise

270 g de farine

270 g de sucre

1 càc de poudre de tartre

100 ml d'eau froide

100ml de jus de fraise

50 ml d'huile neutre

1 sachets de levure chimique (11g)

6 oeufs

Préchauffer le four à 170°. Monter le sucre au robot avec les jaunes d’œufs et blanchir le mélange.

Monter les blancs en neige avec la poudre à tarte. Ajouter les liquides (eau, jus et huile) à la maryse au mélange jaune sucre, puis la farine et la levure. Finir en incorporant les blancs montés.

Séparer la pâte en 3.

- Verser les 2/3 dans un moule rond beurré et fariné puis Cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Une fois refroidi, le couper en 3 dans la hauteur. Puis parer les bords externes.

- verser le dernier 1/3 sur 1 cm d'épaisseur sur un papier sulfurisé, et cuire pendant 25mn à la même température. découper des bandes de 6cm de large qui seront posées autour du gâteau.

Montage / dressage

250g de fraises

250g de framboises

250g de pâte à sucre scrapcooking bleu pâle

250g de pâte à sucre scrapcooking parme

250g de pâte à sucre scrapcooking marron

250g de pâte à sucre scrapcooking blanche

250g de pâte à sucre scrapcooking bleu pâle

Garnir les 2 premiers disques de biscuits de ganache et disposer harmonieusement des fraises et des framboises à chaque étage, puis poser le 3ème cercle de biscuit. Garnir de crème les pourtours du gâteau et finir ce montage en disposant les bandes de biscuits de 6cm tout autour.

Faire prendre le gâteau au froid pendant 1/2 heure.

Réaliser le doudou en commençant par sa tête et ses 2 bras qui seront posés sur un carré en pâte à sucre blanche, laisser sécher ce modelage, puis réaliser les différents motifs à l'aide d'un feutre alimentaire.

Mélanger grossièrement de la pâte à sucrette couleur bleue et parme puis l'élater finement (1,5 mm max). Vous obtiendrez un effet marbré.

Couper une bande de 6 cm de large et l'enrouler autour du gâteau.

Mélanger grossièrement de la pâte à sucre blanche (3/4) et marron(1/4) puis l'élater finement (1,5 mm max). Réaliser un carré et le poser sur le dessus du gâteau en lui donnant un aspect drapé.

Poser le doudou qui a séché sur le dessus du gâteau.

Réaliser une petite couronne en pâte à sucre sur laquelle vous écrirez le nom de la princesse ;)

Mettre le reste de crème dans une poche munie d'une douille cannelée et la pocher harmonieusement autour du gâteau, en haut et en bas.

Décorer de petites fleurs et pâtes à sucre et de pensées comestibles...

Bon appétit et à très bientôt !

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