"PINK VIOLETTE "

Hello...

Je crois que je vous en ai déjà parlé... Je suis à fond les ballons dans le thème girly-sweety-rose poétique ;)

L'effet printemps certainement ;)

J'ai eu envie de contraster la douceur du chocolat blanc Opalys de Valrhona (et aucun autre car il est très peu sucré et donc succulent) avec la douceur acidulée de la violette. Habituellement je ne suis pas très "arôme" pour accommoder mes gâteaux parce que je leur trouve un petit côté artificiel et pas naturel... Mais étant donné que l'on peut difficilement parfumer les gâteaux avec la fleur elle-même, j'ai décidé d'utiliser l'arôme violette de chez Scrapcooking... Résultat bluffant, on retrouve vraiment le goût des célèbres bonbons en forme de fleur.

Et enfin, j'ai eu envie d'associer de petits choux gourmands avec un biscuit russe croquant... Quelque chose de pétillant pour un gâteau qui porte le nom de mon petit bébé ;)

On a beaucoup aimé à la maison, alors je partage cette recette avec vous ! Plutôt sympa non ?!

Biscuit Russe

120g de sucre glace

65g de poudre d’amande

65g de poudre de noisette

50g de farine

68g de lait frais entier

310g de blancs d’œufs

50g de sucre semoule

qs de sucre glace Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande et de noisette. Ajouter la farine tamisée, puis mélanger. Ajouter le lait.

Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre afin de les serrer. Ajouter progressivement les blancs à la préparation.

Couler la préparation dans un cadre rectangle DeBuyer. Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° pendant 15 min environ. le biscuit doit légèrement gonfler et rester moelleux.

Laisser refroidir.

Glaçage rose

150g de chocolat opalys

20g d'huile de pépin de raisin

15g de beurre de cacao

qs de colorant rose

qs de riz soufflé rose

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile et le colorant, mixer. Glacer le biscuit russe avec cette préparation. Saupoudrer de riz soufflé grossièrement écrasé. Faire figer au frais pendant 10mn.

Ganache montée à la violette (à préparer idéalement la veille)

120g de crème fleurette

qs d'eau de rose

140g de chocolat opalys

120g de crème froide

Faire fondre le chocolat blanc

qs d'arôme de violette

colorant violet

Chauffer l'arôme de violette avec la crème et verser sur le chocolat fondu.

Ajouter la crème restante froide puis mixer.

Filmer et réserver au frais au moins 4 heures. (Idéalement une nuit).

Monter la crème au robot et la réserver dans une poche munie d’une douille cannelée n°6.

Craquelin violine

40 g de beurre demi-sel 50 g de cassonade 50 g de farine

qs de colorant violet

Mélanger tous les ingrédient jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler entre 2 papiers cuisson puis mettre au congélateur au moins 15mn. Découper des petits cercles de 1.5cm à l'aide d'un emporte pièce.

Pâte à choux

125ml d'eau

125ml de lait

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

2g de sucre

4 œufs entier

Préchauffer le four à 220°

Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre le sel et le sucre. Ajouter hors du feu la farine en une fois. Fouetter vivement.

Sécher cette pâte sur feu moyen en mélangeant à la maryse (la pâte doit bien se décoller des parties de la casserole).

Mettre la pâte dans le robot puis battre avec la feuille pendant environ 5mn et en ajoutant les oeufs battus progressivement. Mettre cette pâte dans une poche munie d'une douille unie n°10 et pocher des choux d'environ 2cm. Déposer les cercles de craquelin sur le dessus. Eteindre le four et enfourner pendant 10mn. puis sans ouvrir le four remonter la température à 180° et laisser les choux encore 10mn environ en surveillant la cuisson.

Dressage

Garnir les choux de ganache

Les déposer sur le côté du biscuit russe glaçé

Pocher harmonieusement le reste de ganache autour des choux

Déposer quelques framboises et tranches de fraises

Décorer de perles roses en chocolat et de fleurs comestibles

RECHERCHE PAR TAGS
DERNIERS POSTS
ARCHIVES
INSTAGRAM