Hello...
Je crois que je vous en ai déjà parlé... Je suis à fond les ballons dans le thème girly-sweety-rose poétique ;)
L'effet printemps certainement ;)
J'ai eu envie de contraster la douceur du chocolat blanc Opalys de Valrhona (et aucun autre car il est très peu sucré et donc succulent) avec la douceur acidulée de la violette. Habituellement je ne suis pas très "arôme" pour accommoder mes gâteaux parce que je leur trouve un petit côté artificiel et pas naturel... Mais étant donné que l'on peut difficilement parfumer les gâteaux avec la fleur elle-même, j'ai décidé d'utiliser l'arôme violette de chez Scrapcooking... Résultat bluffant, on retrouve vraiment le goût des célèbres bonbons en forme de fleur.
Et enfin, j'ai eu envie d'associer de petits choux gourmands avec un biscuit russe croquant... Quelque chose de pétillant pour un gâteau qui porte le nom de mon petit bébé ;)
On a beaucoup aimé à la maison, alors je partage cette recette avec vous ! Plutôt sympa non ?!
Biscuit Russe
120g de sucre glace
65g de poudre d’amande
65g de poudre de noisette
50g de farine
68g de lait frais entier
310g de blancs d’œufs
50g de sucre semoule
qs de sucre glace Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande et de noisette. Ajouter la farine tamisée, puis mélanger. Ajouter le lait.
Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre afin de les serrer. Ajouter progressivement les blancs à la préparation.
Couler la préparation dans un cadre rectangle DeBuyer. Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° pendant 15 min environ. le biscuit doit légèrement gonfler et rester moelleux.
Laisser refroidir.
Glaçage rose
150g de chocolat opalys
20g d'huile de pépin de raisin
15g de beurre de cacao
qs de colorant rose
qs de riz soufflé rose
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile et le colorant, mixer. Glacer le biscuit russe avec cette préparation. Saupoudrer de riz soufflé grossièrement écrasé. Faire figer au frais pendant 10mn.
Ganache montée à la violette (à préparer idéalement la veille)
120g de crème fleurette
qs d'eau de rose
140g de chocolat opalys
120g de crème froide
Faire fondre le chocolat blanc
qs d'arôme de violette
Chauffer l'arôme de violette avec la crème et verser sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème restante froide puis mixer.
Filmer et réserver au frais au moins 4 heures. (Idéalement une nuit).
Monter la crème au robot et la réserver dans une poche munie d’une douille cannelée n°6.
Craquelin violine
40 g de beurre demi-sel 50 g de cassonade 50 g de farine
qs de colorant violet
Mélanger tous les ingrédient jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler entre 2 papiers cuisson puis mettre au congélateur au moins 15mn. Découper des petits cercles de 1.5cm à l'aide d'un emporte pièce.
Pâte à choux
125ml d'eau
125ml de lait
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2g de sucre
4 œufs entier
Préchauffer le four à 220°
Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre le sel et le sucre. Ajouter hors du feu la farine en une fois. Fouetter vivement.
Sécher cette pâte sur feu moyen en mélangeant à la maryse (la pâte doit bien se décoller des parties de la casserole).
Mettre la pâte dans le robot puis battre avec la feuille pendant environ 5mn et en ajoutant les oeufs battus progressivement. Mettre cette pâte dans une poche munie d'une douille unie n°10 et pocher des choux d'environ 2cm. Déposer les cercles de craquelin sur le dessus. Eteindre le four et enfourner pendant 10mn. puis sans ouvrir le four remonter la température à 180° et laisser les choux encore 10mn environ en surveillant la cuisson.
Dressage
Garnir les choux de ganache
Les déposer sur le côté du biscuit russe glaçé
Pocher harmonieusement le reste de ganache autour des choux
Déposer quelques framboises et tranches de fraises
Décorer de perles roses en chocolat et de fleurs comestibles
