Pour cette réalisation je me suis beaucoup inspirée d'Ophélie Bares, l'une des plus belles rencontres que j'ai faite sur le tournage... Et puis aussi et surtout j'avais adoré sa revisite...
Quand on m'a demandé de réaliser un gâteau sur ce thème, j'ai tout de suite pensé à sa recette ! Pour le biscuit et la garniture on m'a demandé du chocolat avec une petite note originale... J'ai donc choisi une valeur sûre... le Chiffon cake choco, et pour la garniture j'ai choisi un crémeux tout doux au lait avec un peu de tonka... Tiens donc ;)
Pour réaliser ce gâteau j'ai une fois encore fait confiance à mes partenaires... Terre Exotique pour les saveurs, et Scrapcooking pour la déco ;)
Pour le chiffon cake chocolat
100gr de sucre roux
140gr de farine
55gr de cacao
1 cc de vanille en poudre
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
4 œufs
80gr de sucre blanc
60gr d'huile
1dl d'eau tiède
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure.
Ajouter le sucre roux et la vanille et mélanger.
Mélanger les jaunes et l'huile et verser sur les poudres.
Remuer en ajoutant l'eau, on obtient une pâte assez épaisse.
Monter les blancs en neige en ajoutant 2 pincées de bicarbonate.
Puis incorporer le sucre blanc en fouettant, jusqu'à ce que les blancs forment des pics.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte au chocolat.
Verser dans le moule rectangulaire extensible Scrapcooking beurré et fariné.
Puis enfourner à 170°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour le crémeux chocolat au lait Jivara Tonka
230g de crème fleurette
200g de lait
95g de jaunes
30g de sucre
320g de chocolat au lait Jivaro de Valrhona
1/2 fève tonka terre Exotique
Faire fondre le chocolat
Chauffer le lait, la crème et la fève tonka.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le mélange lait/crème chaud dessus. Cuire à la nappe jusque 75°
Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en formant une belle émulsion, puis mixer et réserver au frais jusqu’au dressage.
Pour la paille en biscuits
150g de beurre pommade
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
20g de poudre de noisette
QS de fève tonka
220g de farine
60g d'oeuf
QS de fleur de sel
Mélanger ensemble les poudres tamisées puis les mélanger à la main avec le beurre pommade. Ajouter les oeufs progressivement (car la pâte ne doit pas devenir collante).
Filmer la boule de pâte et la mettre au frais pendant au moins 1/2 heure.
Etaler la pâte sur 3 mm, la marquer au couteau puis la cuire pendant 15mn à 170°.
Montage
Couper le chiffon cake en 3 tranches de même hauteur, puis réserver quelques chutes qui vous serviront à faire l'armature sous le toit
garnir ces tranches avec le crémeux à l'aide d'une poche en formant de jolies couches régulières. 5vous trouverez les photos du montage dans la recette de Winnie!)
Faire prendre cette construction au froid.
Couvrir cette construction de façon régulière de crémeux à l'aide d'une spatule afin de lui donner une forme de maison.
Recouvrir ensuite cette construction à l'aide des biscuits en paille refroidis, et de pâte à sucre jaune paille.
Bon amusement à tous et surtout bon appétit !
