Bon maintenant vous le savez tous, j'adore faire des constructions... Et plus particulièrement avec des biscuits ;)
Et puis avec toute cette pâte à sucre reçue de mon partenaire adoré Scrapcooking, j'ai pu m'en donner à coeur joie :)
J'ai réalisé ce gâteau pour le Baptême d'un petit chou... Et je trouve qu'il est très approprié aux fêtes de Pâques avec ses jolies couleurs printanières... Alors voici, rien que pour vous la recette ;)
Pour le biscuit et le sirop 350g de beurre pommade
270g de sucre 270g de sucre roux
160g de maïzena 400g de farine 1 cuillère à soupe de levure chimique 1 cuillère à café de fleur de sel 6 œufs 200g de lait fermenté 160g de crème fraîche épaisse
+ Sirop d’imbibage
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
200 ml d’eau Préchauffez le four à 175° Dans un cul de poule mélanger tamiser ensemble la farine, la levure et la fleur de sel. Garder de côté.
A part mélanger dans un récipient le lait ribot et la crème fraîche ; réserver à température ambiante jusqu’à utilisation. Dans la cuve du robot, mélangez au fouet le beurre pommade (qui doit être à température ambiante) avec le sucre pendant au moins 5mn. Jusqu’à ce que la préparation ressemble à une mousse crémeuse. Ajouter alors les œufs uns par un, puis battre encore environ 5mn.
Ajouter ensuite en alternance à la maryse, le mélange lait/crème et la farine. Graisser un moule inox carré ou rectangulaire de environ 20cm de côté, verser la pâte et enfourner pendant 40mn.
Réaliser le sirop en chauffant tous les ingrédients.
Couper le biscuit en 3 parties dans la tranche, l'imbiber puis réserver pour le dressage.
Pour la ganache montée lait passion
200g de crème fleurette
100g de purée de passion
12g de glucose 250g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
250g de crème froide
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide, la purée de passion avec le glucose.
Puis verser sur le chocolat au lait fondu. Mixer
Ajoutez la crème froide et mixer à nouveau.
Filmer puis mettre au frais une nuit puis monter la ganache au robot.
Reserver la ganache dans une poche munie d'une douille unie n°14 jusqu'au dressage.
Montage du gâteau
Pocher la ganache sur un biscuits imbibés
Faire prendre au froid une dizaine de minute que la ganache se solidifie
Déposer le 2ème biscuit, remettre une couche de ganache et remettre au froid
Déposer le dernier biscuit et laisser au froid jusqu'au montage avec les boîtes en biscuits.
Réaliser autant de gâteaux qu'il y aura de boîtes en biscuit, ici j'en ai réalisé 3.
Pour la structure en biscuits
150g de beurre pommade
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
20g de poudre de coco
220g de farine
60g d'oeuf
QS de fleur de sel
Pour le caramel
Q.s. de sucre
Q.s. de glucose
Q.s. d’eau
Mélanger ensemble les poudres tamisées puis les mélanger à la main avec le beurre pommade. Ajouter les oeufs progressivement (car la pâte ne doit pas devenir collante).
Filmer la boule de pâte et la mettre au frais pendant au moins 1/2 heure.
Puis procéder comme suit pour la construction :
Step 1
Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper les formes de la maison en suivant les patrons (ici des carrés de 10cm de côté)
Step 2
Réaliser également les décors en pâte à sucre et les réserver de côté
Step 3
Enfourner les biscuits dans un four préchauffé à 170° pendant environ 15 mn. Ils doivent prendre une belle couleur dorée. (Pendant ce temps, faire chauffer le caramel et le laisser au chaud).
Step 4
Badigeonner ensuite les biscuits de nappage abricot lorsqu'ils sont tièdes. Les laisser refroidir puis les monter autour des gâteaux garnis de ganache avec le caramel.
Pour le décor
De la pâte d'amande et de la pâte à sucre :
Blanche, verte, jaune, rouge, noire, etc...
Du nappage abricot
Bon amusement à tous et surtout bon appétit !
