"Petite religieuse de Pâques"

Hello !!!!!

De temps en temps, j'aime bien vous ressortir une petite recette... celle-ci je l'avais réalisée il y a 2 ans à l'occasion de Pâques, of course ! Je la trouve toujours jolie même si elle est un peu chargée... Mais ça c'était avant mon passage devant Cyril et Mercotte !

Par contre, on s'était vraiment régalé, alors voici la recette...

Je vais vous parler tout au long de cette recettes de petits moules, colorants et autres ustensiles et chocolats bien spécifiques... Vous les trouverez en cliquant sur les liens ;)

Pour la ganache montée opalys baie de Szechuan

1 feuille de gélatine

120 g de crème liquide

QS de baies de Szechuan

120g de chocolat Opalys de Valrhona

250 g de crème froide

Colorants jaune et bleu Scrapcooking

​Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir la crème liquide avec les baies. Laisser infuser.

Puis chinoiser et verser sur le chocolat blanc fondu. Mixer

Ajoutez la crème froide, puis les colorants et mixer à nouveau.

Filmer, mettre au frais une nuit puis monter la ganache au robot.

Verser la ganache dans une poche munie d'une douille spaghetti, puis remplir des moules 1/2 sphère diam 3.5 cm silikomart.

Et faire prendre au froid jusqu'au dressage.

Pour le confit de citron vert menthe & baies

150g de suprêmes de citron vert

55g de sucre semoule

70g d'écorces de citrons verts

qs de Baies de Szechuan

qs de menthe fraîche

Blanchir les écorces de citrons à trois reprises afin d'en éliminer l'amertume.

verser le sucre dans une casserole, ajouter les suprêmes de citron vert et les baies puis laisser reposer au moins 1 heure afin que le sucre soit complètement dissous.

Ajouter les écorces blanchies et faire cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.

Quand l'ensemble est suffisamment réduit, filtre afin d'enlever les grains de poivre puis ajouter quelques feuilles de menthe.

Mixer le tout à chaud puis réserver dans une poche munie d'une douille unie n°2 et réserver jusqu'au dressage.

Pour le Green Streusel

40 g de beurre

50 g de poudre d’amande

50 g de cassonade

50 g de farine

QS de fleur de sel

QS de colorant vert scrapcooking

Rassemblez tous les ingrédients et formez une boule homogène.

Étalez la boule entre de feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm

Puis la disposer dans des cercles intox de 6cm de diam.

Enfounez 15 minutes à 160°C.

Réserver jusqu'au dressage.

Pour la Crème pâtissière

300 g de lait

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre

23 g de fécule de pomme de terre

23 g de farine

1,5 gousse de vanille de Tahiti Terre exotique

6g de gélatine

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les poudres.

Portez à ébullition le lait avec la vanille et versez sur le mélange précédent.

Reversez le tout dans la casserole et cuire à la nappe (82°)

Ajouter la gélatine hydratée.

Filmez au contact et mettre au frais.

Crème diplomate au citron vert

250 g de crème pâtissière

250 g de crème

1CC de jus de citron vert

Le zeste de 1 citron vert

Montez la crème mousseuse, texture bec d’oiseau.

Lissez la crème pâtissière froide au fouet puis ajouter le zeste de citron vert

Incorporez la crème montée.

Réservez dans une poche munie d’une douille unie de 8mm de diamètre.

Pour les choux sans gluten

250g d'eau

250g de lait sans lactose

200g de beurre

5g de sucre

5g de fleur de sel

200g de farine sans gluten Gerblé

50g de maïzena

340g d'oeufs

Préchauffer le four sur 240°

Tamiser la farine et la maïzena

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Bien mélanger puis la dessécher à la maryse sur feu moyen.

Verser ensuite la préparation dans le Kitchenaid, et battre à la feuille K en ajoutant progressivement les oeufs jusqu'à complet refroidissement de la pâte.

Remplir le tube de pâte à choux, régler le dosage sur 3 puis pocher les choux sur le tapis De Buyer

Eteindre le four et enfourner les choux. Au bout de 10 minutes remonter la température du four à 175° (SANS OUVRIR LE FOUR !) puis les laisser encore 15 minutes en surveillant bien la cuisson.

Les sortir du four lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée.

Montage et décors

Fondant pâtissier vert Scrapcooking

chocolat opalys de Valrhona

Moules tournesols Silikomart

Garnir les choux refroidis de diplomate, puis au centre de confit citron vert, puis déposer 1/2 cc de fondant dans les moules fleurs silikomart et poser les choux à l'intérieur puis les faire prendre au froid quelques minutes

Déposer ensuite les choux sur la base en streusel

Réaliser un cercle en chocolat opalys puis le déposer dessus

Démouler ensuite les ganaches et les déposer dessus

Déposer ensuite quelques pointes de confit citron

Finir en décorant de petites fleurs en chocolat (à l'aide du moule fleur silikomart) et en pâte d'amande...

Enjoy ! Et Joyeuses Pâques

RECHERCHE PAR TAGS
DERNIERS POSTS
ARCHIVES
INSTAGRAM