Hello !!!!!
De temps en temps, j'aime bien vous ressortir une petite recette... celle-ci je l'avais réalisée il y a 2 ans à l'occasion de Pâques, of course ! Je la trouve toujours jolie même si elle est un peu chargée... Mais ça c'était avant mon passage devant Cyril et Mercotte !
Par contre, on s'était vraiment régalé, alors voici la recette...
Je vais vous parler tout au long de cette recettes de petits moules, colorants et autres ustensiles et chocolats bien spécifiques... Vous les trouverez en cliquant sur les liens ;)
Pour la ganache montée opalys baie de Szechuan
1 feuille de gélatine
120 g de crème liquide
QS de baies de Szechuan
120g de chocolat Opalys de Valrhona
250 g de crème froide
Colorants jaune et bleu Scrapcooking
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide avec les baies. Laisser infuser.
Puis chinoiser et verser sur le chocolat blanc fondu. Mixer
Ajoutez la crème froide, puis les colorants et mixer à nouveau.
Filmer, mettre au frais une nuit puis monter la ganache au robot.
Verser la ganache dans une poche munie d'une douille spaghetti, puis remplir des moules 1/2 sphère diam 3.5 cm silikomart.
Et faire prendre au froid jusqu'au dressage.
Pour le confit de citron vert menthe & baies
150g de suprêmes de citron vert
55g de sucre semoule
70g d'écorces de citrons verts
qs de Baies de Szechuan
qs de menthe fraîche
Blanchir les écorces de citrons à trois reprises afin d'en éliminer l'amertume.
verser le sucre dans une casserole, ajouter les suprêmes de citron vert et les baies puis laisser reposer au moins 1 heure afin que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter les écorces blanchies et faire cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.
Quand l'ensemble est suffisamment réduit, filtre afin d'enlever les grains de poivre puis ajouter quelques feuilles de menthe.
Mixer le tout à chaud puis réserver dans une poche munie d'une douille unie n°2 et réserver jusqu'au dressage.
Pour le Green Streusel
40 g de beurre
50 g de poudre d’amande
50 g de cassonade
50 g de farine
QS de fleur de sel
QS de colorant vert scrapcooking
Rassemblez tous les ingrédients et formez une boule homogène.
Étalez la boule entre de feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm
Puis la disposer dans des cercles intox de 6cm de diam.
Enfounez 15 minutes à 160°C.
Réserver jusqu'au dressage.
Pour la Crème pâtissière
300 g de lait
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
23 g de fécule de pomme de terre
23 g de farine
1,5 gousse de vanille de Tahiti Terre exotique
6g de gélatine
Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les poudres.
Portez à ébullition le lait avec la vanille et versez sur le mélange précédent.
Reversez le tout dans la casserole et cuire à la nappe (82°)
Ajouter la gélatine hydratée.
Filmez au contact et mettre au frais.
Crème diplomate au citron vert
250 g de crème pâtissière
250 g de crème
1CC de jus de citron vert
Le zeste de 1 citron vert
Montez la crème mousseuse, texture bec d’oiseau.
Lissez la crème pâtissière froide au fouet puis ajouter le zeste de citron vert
Incorporez la crème montée.
Réservez dans une poche munie d’une douille unie de 8mm de diamètre.
Pour les choux sans gluten
250g d'eau
250g de lait sans lactose
200g de beurre
5g de sucre
5g de fleur de sel
200g de farine sans gluten Gerblé
50g de maïzena
340g d'oeufs
Préchauffer le four sur 240°
Tamiser la farine et la maïzena
Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Bien mélanger puis la dessécher à la maryse sur feu moyen.
Verser ensuite la préparation dans le Kitchenaid, et battre à la feuille K en ajoutant progressivement les oeufs jusqu'à complet refroidissement de la pâte.
Remplir le tube de pâte à choux, régler le dosage sur 3 puis pocher les choux sur le tapis De Buyer
Eteindre le four et enfourner les choux. Au bout de 10 minutes remonter la température du four à 175° (SANS OUVRIR LE FOUR !) puis les laisser encore 15 minutes en surveillant bien la cuisson.
Les sortir du four lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée.
Montage et décors
Fondant pâtissier vert Scrapcooking
chocolat opalys de Valrhona
Moules tournesols Silikomart
Garnir les choux refroidis de diplomate, puis au centre de confit citron vert, puis déposer 1/2 cc de fondant dans les moules fleurs silikomart et poser les choux à l'intérieur puis les faire prendre au froid quelques minutes
Déposer ensuite les choux sur la base en streusel
Réaliser un cercle en chocolat opalys puis le déposer dessus
Démouler ensuite les ganaches et les déposer dessus
Déposer ensuite quelques pointes de confit citron
Finir en décorant de petites fleurs en chocolat (à l'aide du moule fleur silikomart) et en pâte d'amande...
Enjoy ! Et Joyeuses Pâques
