Hello !!!!!
Et voici la recette réalisée hier en démo chez Alice Délice ;)
Honnêtement, on s'est régalés !!! Donc je le répète, au risque de me répéter (LOL)... Mais cette recette est absolument sans gluten! Et sans apport de sucre... si ce n'est les 5g pour la pâte à choux, autant dire rien du tout pour quasi 60 choux ;)
Et on peut le dire, je me suis réellement simplifiée la vie grâce à mes partenaires :
1. si vous ne l'avez pas encore, il faut l'acquérir de toute urgence... LE TUBE de De Buyer... Il va juste vous permettre de pocher 60 choux en moins de temps qu'il ne faut pour le dire (A vrai dire, moins d'une minute, et sans trucage ;), sans poches à douille qui colle, sans perte de pâte, et avec un tube qui s'auto nettoie au fur et à mesure du pochage... si, si !) c'est ici si vous souhaitez vous le procurer ;)
2. Mes baies de Szechuan fétiches de chez Terre Exotique, pour une ganache mentholée acidulée sans pourtant y mettre d'agrumes ni de menthe ;), c'est par ici !
3. Et un petit mélange de colorants Scrapcooking pour obtenir cette jolie couleur verte printanière... Ici pour les commander ! Avec en prime 10% de remise avec le code SANDRINE ;)
4. Et enfin un grand merci à Alice Delice Strasbourg pour cet accueil chaleureux et pour votre super pâte à sucre ;) (Spécial à Thanks à Pia sur la photo ;)
Pour la ganache montée Baies de Szechuan
1 feuille de gélatine
120 g de crème liquide
1 cc de Baies de Szechuan
70g de chocolat Opalys de Valrhona
250 g de crème froide
Colorants jaune et bleu Scrapcooking
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide avec les baies. Laisser infuser.
Puis chinoiser et verser sur le chocolat blanc fondu. Mixer
Ajoutez la crème froide, puis les colorants et mixer à nouveau.
Filmer puis mettre au frais une nuit puis monter la ganache au robot.
Reserver la ganache dans une poche munie d'une douille cannelée n°10 jusqu'au dressage.
Pour les choux sans gluten
250g d'eau
250g de lait sans lactose
200g de beurre
5g de sucre
5g de fleur de sel
200g de farine sans gluten Gerblé
50g de maïzena
340g d'oeufs
Préchauffer le four sur 240°
Tamiser la farine et la maïzena
Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Bien mélanger puis la dessécher à la maryse sur feu moyen.
Verser ensuite la préparation dans le Kitchenaid, et battre à la feuille K en ajoutant progressivement les oeufs jusqu'à complet refroidissement de la pâte.
Remplir le tube de pâte à choux, régler le dosage sur 3 puis pocher les choux sur le tapis De Buyer
Eteindre le four et enfourner les choux. Au bout de 10 minutes remonter la température du four à 175° (SANS OUVRIR LE FOUR !) puis les laisser encore une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.
Les sortir du four lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée.
Pour le décor
Réaliser de petites fleurs en pâte à sucre
Couper le dessus des choux
Les garnir de ganache
décorer avec les fleurs
Bon appétit ;)
