"Spring Gluten Free Chouchou"

Hello !!!!!

Et voici la recette réalisée hier en démo chez Alice Délice ;)

Honnêtement, on s'est régalés !!! Donc je le répète, au risque de me répéter (LOL)... Mais cette recette est absolument sans gluten! Et sans apport de sucre... si ce n'est les 5g pour la pâte à choux, autant dire rien du tout pour quasi 60 choux ;)

Et on peut le dire, je me suis réellement simplifiée la vie grâce à mes partenaires :

1. si vous ne l'avez pas encore, il faut l'acquérir de toute urgence... LE TUBE de De Buyer... Il va juste vous permettre de pocher 60 choux en moins de temps qu'il ne faut pour le dire (A vrai dire, moins d'une minute, et sans trucage ;), sans poches à douille qui colle, sans perte de pâte, et avec un tube qui s'auto nettoie au fur et à mesure du pochage... si, si !) c'est ici si vous souhaitez vous le procurer ;)

2. Mes baies de Szechuan fétiches de chez Terre Exotique, pour une ganache mentholée acidulée sans pourtant y mettre d'agrumes ni de menthe ;), c'est par ici !

3. Et un petit mélange de colorants Scrapcooking pour obtenir cette jolie couleur verte printanière... Ici pour les commander ! Avec en prime 10% de remise avec le code SANDRINE ;)

4. Et enfin un grand merci à Alice Delice Strasbourg pour cet accueil chaleureux et pour votre super pâte à sucre ;) (Spécial à Thanks à Pia sur la photo ;)

Pour la ganache montée Baies de Szechuan

1 feuille de gélatine

120 g de crème liquide

1 cc de Baies de Szechuan

70g de chocolat Opalys de Valrhona

250 g de crème froide

Colorants jaune et bleu Scrapcooking

​Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir la crème liquide avec les baies. Laisser infuser.

Puis chinoiser et verser sur le chocolat blanc fondu. Mixer

Ajoutez la crème froide, puis les colorants et mixer à nouveau.

Filmer puis mettre au frais une nuit puis monter la ganache au robot.

Reserver la ganache dans une poche munie d'une douille cannelée n°10 jusqu'au dressage.

Pour les choux sans gluten

250g d'eau

250g de lait sans lactose

200g de beurre

5g de sucre

5g de fleur de sel

200g de farine sans gluten Gerblé

50g de maïzena

340g d'oeufs

Préchauffer le four sur 240°

Tamiser la farine et la maïzena

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Bien mélanger puis la dessécher à la maryse sur feu moyen.

Verser ensuite la préparation dans le Kitchenaid, et battre à la feuille K en ajoutant progressivement les oeufs jusqu'à complet refroidissement de la pâte.

Remplir le tube de pâte à choux, régler le dosage sur 3 puis pocher les choux sur le tapis De Buyer

Eteindre le four et enfourner les choux. Au bout de 10 minutes remonter la température du four à 175° (SANS OUVRIR LE FOUR !) puis les laisser encore une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Les sortir du four lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée.

Pour le décor

Réaliser de petites fleurs en pâte à sucre

Couper le dessus des choux

Les garnir de ganache

décorer avec les fleurs

Bon appétit ;)

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