"L'écrin de la danseuse"
5 Mar 2017
Hello, hello...
Ce week-end j'ai réalisé un gâteau sur le thème de la danse pour l'anniversaire d'une jeune fille passionnée...
Le sujet m'a enchanté, et j'en referai d'autres sur ce thème !
Les couleurs sont douces, et ce décor tout doux cache un gâteau qui est tout l'inverse car il est très fort en chocolat ;)
Le visuel est en total contradiction avec les parfums cachés à l'intérieur donc... Tout ce que j'aime !
Pour la réalisation de ce gâteau j'ai une fois de plus utilisé mes produits fétiches Terre Exotique que vous pourrez vous procurer ici...
Pour les décors, j'ai utilisé de la pâte à sucre de chez Scrapcooking... Cette marque m'a réconciliée avec la pâte à sucre, vraiment... Elle est sans gluten, et je la trouve vraiment délicieuse, vous pourrez vous la procurer ici...
Tous les décors ont été réalisés à la main, sauf les petites perles qui pour être vraiment parfaites ont été réalisées avec le moule perles de Scrapcooking que vous pourrez vous procurer sur le lien ci-dessus également ;)
Pour l'appareil à cake chocolat vanille (pour 2 cakes)
600g de sucre glace
330g de farine
12g de levure chimique
6g de fleur de sel
330g de poudre d'amande brute
4 gousses de vanille Terre exotique
480g de beurre noisette
270g de miel
600g de blanc d'oeuf
200g de chocolat noir à 70%
30g de cacao en poudre
Préchauffer le four à 170°
Tamiser les poudres : le sucre glace, la farine et la levure chimique et le cacao.
Incorporer ensuite à la poudre d'amande et la fleur de sel.
Ajouter ensuite les graines des gousses de vanille.
Réaliser un beurre noisette, puis l'incorporer au miel.
Râper le chocolat noir.
Verser le mélange beurre miel sur les poudres, puis ajouter les blancs d'oeufs.
Ajouter ensuite le chocolat râpé puis mélanger le tout.
Graisser un moule à cake rond de 20cm de diamètre, puis un autre de 10cm.
Les remplir chacun aux 2/3 et enfourner environ 25mn pour le petit et environ 35mn pour le grand.
Démouler sur une grille puis laisser refroidir à température ambiante...
Quand les biscuits ont refroidi, les couper en 3 tranches égales et les parer afin qu'ils aient une forme parfaite.
Les réserver pour le montage.
Pour le crémeux yuzu
55g de jus de citron
22g de pâte de yuzu
2 oeufs
35g de lait
50G de sucre
1 feuille de gélatine
2g de fleur de sel
130g de beurre
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Porter le lait et le jus à ébullition. Ajouter la pâte de yuzu.
Mélanger les oeufs et le sucre puis verser 1/3 dessus et remettre à cuire à la nappe
hors du feu ajouter la gélatine hydratée
Incorporer le beurre quand les 2 préparations sont à température ambiante.
Réserver dans une poche munie d'une douille ronde n°3
Pour le crémeux chocolat vanille du Mexique
340g de lait
115g de jaunes
70g de sucre
300g de chocolat au lait
1 gousse de vanille du Mexique Terre Exotique
Faire fondre le chocolat et en même temps chauffer le lait et la gousse de vanille. Laisser infuser quelques instants.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le mélange lait chaud dessus. Cuire à la nappe (environ 82°)
Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en formant une belle émulsion, puis mixer, Flmer au contact et réserver au frais.
Lorsque le crémeux a la bonne texture, le réserver dans une poche munie d'une douille unie n°14.
Montage
Couper les cakes en 3 parties égales
Les garnir de quelques pointes de crémeux yuzu
Puis finir la garniture avec le crémeux chocolat de façon généreuse.
Faire prendre les cake garnis au frais puis les couvrir entièrement de la ganache chocolat restante à l'aide d'une spatule.
Les remettre au froid jusqu'au décor en pâte à sucre.
Décors en pâte à sucre
Un moule empreinte perles de chez Scrapcooking
Emporte pièce coeur Scrapcooking
De la pâte à sucre rose pâle Scrapcooking
De la pâte à sucre blanche Scrapcooking
Mélanger la pâte blanche avec un peu de pâte rose afin d'obtenir un joli rose poudré.
Commencer par réaliser les chaussons et les rubans qui devront avoir le temps de sécher.
Réaliser de grandes bandes de la largeur du petit et du grand gâteau puis les déposer autour
Réaliser ensuite une grande bande de 3cm de large la poser sur le bord du grand gâteau, sur le dessus en la posant en accordéon afin d'imiter les volants d'un tutu.
Déposer ensuite le petit gâteau au centre.
Réaliser ensuite le couvercle du gâteau, composé d'un cercle et d'une bande de 2.5cm qui seront posée autour du cercle pour former les bords du couvercle.
Réaliser quelques petit coeurs à l'aide de l'emporte pièce puis les coller autour du couvercle.
Réaliser les perles à l'aide du moule puis les déposer autour de la base du grand gâteau et du petit gâteau.
Déposer le chausson et le ruban sur le gâteau.
Réaliser de fines bandelettes et les déposer harmonieusement sur le gâteau pour imiter les rubans des chaussons !
