"Millefeuilles Pommes caramélisées pavot & cardamome"

Hello

Je voulais poster cette recette depuis bien longtemps, mais faute de temps.... Enfin, vous savez ce que c'est ;)

Bon alors voilà, c'est une recette importante car j'utilise ici mon Thermomix... Et je peux vous garantir que ma vie a changé grâce à cette machine ;) Tout le monde sait à quel point il peut être long et fastidieux de réaliser une pâte feuilletée, et bien avec le Thermomix, cela devient un jeu d'enfants !

Pour la pâte feuilletée

1 pincée de sel

75g d'eau froide

150g de beurre de tourage

150g de farine T55

Couper le beurre en petits dés de environ 2cm et les congeler

Quand le beurre est congelé, le mettre avec tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes sur puissance 6.

Sortir la pâte du Robot et l'étaler en rectangle sur un plan de travail bien fariné.

La rouler ensuite sur la longueur (exactement comme pour un gâteau roulé)

Rouler ensuite cette "pâte roulée" sur elle même pour former un escargot

Remettre cet escargot debout dans le congélateur pendant 1/4 d'heure.

Etaler la pâte en rectangle de nouveau. Puis la congeler une dernière fois pendant 1/2 heure.

Placez la pâte congelée entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques à pâtisserie.

La piquer avec une fourchette puis :enfournez 20 minutes à 180°C.

Sortez la pâte et retirez la feuille et le plaque du dessus.

Saupoudrez généreusement la pâte de sucre glace.

Augmentez la température à 230°C et enfournez 10 minutes, juste le temps que le feuilletage caramélise.

Détailler 4 rectangles de 5x18 cm, réserver pour le dressage.

Pour les pommes caramélisées

3 pommes golden

30g de sucre

QS de beurre

QS de fleur de sel

1 gousse de vanille

le jus d'1/2 citron

Faire revenir les pommes seules coupées en tous petits dés à la poêle quelques instants.

Arroser avec le jus de citron.

Puis ajouter la vanille, le sucre, la fleur de sel et le beurre.

Laisser dorer 10mn puis réserver pour le dressage.

Pour la chantilly au pavot

250g de crème fleurette

60g de mascarpone

qs de pavot

30g de sucre glace

1 sachet de chantifix

1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer un peu de crème. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie ; Laisser refroidir.

Ajouter le mascarpone, le sucre glace, le chantifix et le reste de crème et mettre au froid pendant au moins 1h.

Ajouter les grains de pavot.

Monter cette préparation en chantilly puis la réserver dans une poche munie d'une douille unie n°8.

Crème pâtissière

200 g de lait

2 jaunes d’œufs

45 g de sucre

18 g de fécule de pomme de terre

15 g de farine

1 gousse de vanille

6 g de gélatine

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les poudres.

Portez à ébullition le lait avec la vanille, la cardamome et versez sur le précédent mélange

Reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition en veillant à bien mélanger au fouet.

Ajoutez les 6 g de gélatine préalablement réhydratée.

Filmez au contact et mettre au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Crème diplomate vanille cardamome

La crème pâtissière préparée précédemment

300 g de crème

20g de sucre glace

Montez la crème avec le sucre glace, et l'incorporer à la pâtissière refroidie.

Réservez dans une poche munie d’une douille unie de 8mm de diamètre.

Dressage

Sur un rectangle de pâte feuilletée,

Pocher de la crème diplomate et déposer quelques pommes caramélisées

Répéter cette opération 3x

Faire prendre au frais 20mn

Dresser ensuite le mille-feuilles sur la tranche.

Puis à la douille Saint Honoré, pocher de façon harmonieuse la chantilly au pavot.

Décorer de quelques fleurs et de billes en sucre argent...

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