Hello, hello
Voici enfin cette recette que je dois vous poster depuis la nuit des temps ;)
je l'avais réalisée pour le Gala Ruban Rose auquel j'avais participé en octobre dernier pour une cause qui me tient à coeur... La lutte contre le cancer du sein.
C'était une belle soirée, plein de fonds ont été récoltés et ça c'est juste topissime !!!
Pour la petite histoire, nous avions réalisés des desserts sur le thème Ruban Rose pour la soirée et donc... Voici le mien ;)
Un Forêt-Noire qui ne ressemble en rien à une Forêt-Noire traditionnelle... Ca c'est l'effet Meilleur Pâtissier et leur manie de tout nous faire revisiter ;)
Ce fut la première fois (et certainement pas la dernière, visitez le blog vous allez comprendre...) que j'utilisais mon moule Cloud de Silikomart, si vous souhaitez vous le procurer, c'est ici
Ce qu’il vous faut…
Pour le chiffon cake chocolat
100gr de sucre roux
140gr de farine
55gr de cacao
1 cc de vanille en poudre
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
4 œufs
80gr de sucre blanc
60gr d'huile
1dl d'eau tiède
Pour la ganache montée vanille
300g de crème fleurette
250g de mascarpone
35g de sucre + 6g de glucose
2 gousses de vanille
50g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Pour le crémeux chocolat
260g de crème fleurette
240g de lait
115g de jaunes
50g de sucre
290g de chocolat
Pour la garniture et la déco
Des cerises
De la confiture de cerises
De l'alcool de cerise (Kirsch, par exemple)
Un spray velours blanc
Un spray velours rose
De la pâte à sucre
Des morceaux de songe cake
Ce qu’il faut faire…
Pour la ganache montée vanille (à préparer la veille idéalement ou au moins 4h à l’avance)
Chauffer une partie de la crème fleurette avec le glucose et les gousses de vanille. Incorporer la feuille de gélatine puis la verser sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en veillant à former une belle émulsion. Ajouter le reste de crème froide et le mascarpone puis laisser prendre au frais au moins 3 heures.
Monter la crème avec 35g de sucre glace. Réserver pour le dressage
Pour le crémeux
Chauffer la crème fleurette et le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange crème et lait dessus.
Remettre sur feu doux et cuire à la nappe (jusqu'à 80°, pas plus)
Verser ensuite cette préparation sur le chocolat fondu, en 3x pour former une belle émulsion.
Mixer puis filmer au contact et réserver au frais.
Pour le chiffon cake
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure.
Ajouter le sucre roux et la vanille et mélanger.
Mélanger les jaunes et l'huile et verser sur les poudres.
Remuer en ajoutant l'eau, on obtient une pâte assez épaisse.
Monter les blancs en neige en ajoutant 2 pincées de bicarbonate.
Puis incorporer le sucre blanc en fouettant, jusqu'à ce que les blancs forment des pics.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte au chocolat.
Verser dans un moule carré beurré et fariné.
Four 170°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Montage
Couper le chiffon cake en 3 tranches de même hauteur
(Facultatif : l'imbiber d'alcool de cerise au pinceau)
Etaler le la confiture de cerises sur chaque tranche.
Répartir de la ganache montée vanille dans le moule cloud puis :
- déposer une tranche de chiffon cake,
- une couche généreuse de crémeux chocolat,
- et incorporer des cerises,
- Une tranche de chiffon cake
Puis finir de remplir le moule avec la ganache vanille.
Faire prendre au froid au moins 4 heures.
Dressage
Démouler l'entremets
le vaporiser entièrement de spray velours blanc
Puis le vaporiser partiellement et en dégradé sur un côté avec du spray velours rose
Réaliser différents motifs en pâte à sucre. Ici j’ai réalisé des petites fleurs, et des rubans roses.
Mais n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination…
