"BABY FLOWERS CAKES..."

Hello, Hello,

Pour la petite histoire, c'est ma fille (la plus grande, Lolie <3) qui m'a donné l'idée de cette recette...

Ca fait exactement 2 siècles maintenant que j'essaie de réaliser chez moi le cake Ispahan de Pierre Hermé, sans jamais y parvenir... (Et cela t'étonne Sandrine... c'est quand même la recette du plus grand Pâtissier du Monde !... enfin bref, n'y étant pas parvenue, je me suis rabattue sur des petits cakes, ceux de Christophe Michalak... Non pas qu'ils soient plus faciles à réaliser, mais ce chef chouchou nous donne tous ces secrets dans son dernier ouvrage "L'Ultime Cake Book"... Et ils sont succulentissimes, je ne sais pas si ça se dit, mais c'est ce que j'ai ressenti en les goûtant ;)... Bref je recommande à toute pâtissière qui se respecte de faire l'acquisition de cette bible ici ...

Bon revenons en à nos moutons...

Je disais que c'était Lolie qui m'avait donnée l'idée de cette recette...

J'étais en effet partie pour réaliser un cake avec un joli glaçage comme ceux du chef Christophe Michalak, puis elle m'a dit que ce serait drôlement sympa, si j'utilisais cette bonne recette pour réaliser plusieurs petits cake en forme de fleurs, et décorés avec des fleurs... Et avec plein de yuzu dedans !!! On serait pas un peu en manque de soleil et d'été par ici... Je crois bien que si ;)

Moi je dis, trop forte ma Lolie ;-) Allez... c'est parti !

Ce qu'il vous faut....

Pour l'appareil à cake financier (Recette inspirée de celle du chef... Mais légèrement modifiée)

200g de sucre glace

110g de farine

3g de levure chimique

3g de fleur de sel

110g de poudre d'amande brute

2 gousses de vanille

160g de beurre noisette

90g de miel

200g de blanc d'oeuf

20g de jus de yuzu

10g d'extrait de yuzu

Pour le glaçage chocolat

1 pointe de colorant jaune orangé liposoluble

300g de chocolat ivoire de valrhona

18g de beurre de cacao

40g d'huile neutre

Pour le décor

des fleurs et papillons réalisés en pâte d'amande

de la poudre d'or

Ce qu’il faut faire…

Pour l'appareil à cake financier

Préchauffer le four à 170°

Tamiser les poudres : le sucre glace, la farine et la levure chimique.

Incorporer ensuite à la poudre d'amande et la fleur de sel.

Ajouter ensuite les graines des gousses de vanille.

Réaliser un beurre noisette, puis l'incorporer au miel.

ajouter ensuite le jus et l'extrait de yuzu.

Verser alors ce mélange sur les poudres, puis ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger bien le tout.

Graisser des moules en silicones fleurs avec un spray spécial de chez Wilton, que vous pourrez vous procurer ici

Repartir la préparation dans 6 moules fleurs de silikomart (disponibles ici) et enfourner environ 25mn.

Démouler sur une grille puis laisser refroidir à température ambiante...

Les biscuits doivent prendre une jolie couleur dorée, un peu comme s'ils étaient caramélisés !

Pour le glaçage chocolat

Faire fondre sur feu très doux et au bain marie, le chocolat et le beurre de cacao.

Ajouter ensuite l'huile petit à petit en mélangeant.

Finir en incorporant une pointe de colorant.

Mixer puis utiliser à environ 32°.

Finitions...

Napper les cakes refroidis à l'aide du glaçage.

Les décorer de fleurs et de papillons en pâte d'amande ;)

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