"La galette Rafaello"

J'ai réalisé ici 2 galettes, une en forme de couronne et une rectangulaire, avec mes 2 cadres intox signés www.debuyer.com (la première étant une création du Chef Christophe rendu...) . Mais à vous de laisser libre court à votre imagination... Et surtout d'adapter aux moules que vous avez à la maison !

Le petit plus de gourmandise c'est d'intégrer les fameux petits rochers coco de www.ferrero.fr, une pure tuerie !

Et merci beaucoup à mon ami Julien pour l'idée de départ de cette recette...

Ganache montée coco (à préparer idéalement la veille) ou au moins 2h à l'avance)

120g de crème

2g de gélatine

80g de chocolat blanc

60g de coco en poudre

1 goutte d'extrait de coco

150g de crème liquide froide

Faire chauffer la première partie de la crème avec la noix de coco. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau.

Faire fondre le chocolat blanc puis verser dessus la crème coco en trois fois en veillant à la passer au travers d'un chinois. Former une belle émulsion. Mixer.

ajouter la crème froide, re-mixer.

Monter la ganache au robot le jour même et la réservez dans une poche munie d’une douille unie de 15 mm de diamètre.

Pâte feuilletée rapide au thermomix

Pour vous éviter un travail fastidieux !!! Vous pouvez également acheter une pâte feuilletée chez votre boulanger. Dans ce cas, vous pouvez commencer directement à l'étape 2).

250 g de farine (blanche)

125 g d'eau

250 g de beurre de courage doux extra-fin en morceaux préalablement congelés

1 c. à c. rase de sel (3 g)

1) Congelez le beurre à l'avance, en petits cubes de 1 cm de côté .Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes / vitesse 6.

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.

Pliez la pâte en 3 : rabattez le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis le dernier tiers sur le dessus.

Tournez la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite. Etalez-la à nouveau et faire exactement la même opération que précédemment.

Appuyer avec votre pouce dans un coin du pâton (pour vous souvenir que la pâte a reçu 2 tours), placez-le dans un sac en plastique ou du film étirable et laissez reposer 15 mn au congélateur. (les 2 premiers tours sont faits)

Sortez la pâte du congélateur puis donner les tours 3 et 4. Remettre au congélateur 1/4 d'heure.

Terminez avec les 5eme et 6ème tours. Remettre au congélateur 1/4 d'heure.

2) Abaissez la pâte et détaillez un rectangle de la taille du rectangle inox que vous aurez

Piquez la pâte et placez-la au congélateur 20 min.

Placez la pâte congelée entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques à pâtisserie.

Enfournez 20 minutes à 180°C.Sortez la pâte et retirez la feuille et la plaque du dessus.

Saupoudrez généreusement la pâte de sucre glace.Augmentez la température à 230°C et enfournez 10 minutes, juste le temps que le feuilletage caramélise.

Streusel amande

40 g de beurre

50 g de poudre d’amande

50 g de cassonade

50 g de farine

QS de fleur de sel

QS ce chocolat blanc

Rassemblez tous les ingrédients et formez une boule homogène. Étalez la boule entre de feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm.Disposez un cadre à entremet rectangulaire et enfournez 15 minutes à 160°C. Emietter le reste autour et faire cuire.

Faire fondre le chocolat blanc et y faire tremper les miettes de streusel. Les garder pour le dressage.

Crème pâtissière

160 g de lait

2 jaunes d’œufs

38 g de sucre

12 g de fécule de pomme de terre

12 g de farine 40 g de poudre coco

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les poudres.Portez à ébullition le lait avec la noix de coco, laisser infuser. Verser sur le mélange jaunes et sucre en passant le lait au travers d'un chinois.

Reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition.

Frangipane

80 g de beurre pommade

60 g de sucre

15 g de farine

110 g de poudre d'amande

50g de noix de coco râpée

70 g d’œufs

150 g de crème pâtissière

Rassemblez et mélangez le beurre pommade, le sucre, la farine, la poudre demande et la noix de coco.

Incorporez délicatement les œufs. Ajoutez ensuite 100 g de crème pâtissière froide.

Versez la frangipane sur le streusel pré-cuit.

Enfournez 20 minutes à 175°C.

Dressage

Pocher la ganache coco sur la surface de la frangipane.

Saupoudrer de poudre de coco et mettre les morceaux de streusel au chocolat blanc

Et mettre la fève... ;-)

Placez le rectangle de pâte feuilletée caramélisé dessus.

Déposer sur le côté des Rafaello puis des morceaux de streusel au chocolat blanc

Faire une bande de déco-neige sur le côté

Et pour que la surprise soit encore plus grande, ne pas oublier de monter le palais sur la galette... Pur cela allez voir la recette du palais en biscuits ;)

Et surtout, bonne épiphanie à tous...

RECHERCHE PAR TAGS
DERNIERS POSTS
ARCHIVES
INSTAGRAM